Chemiske Breve 1854
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
89
i Druesaftens eller ølurtens Sukkerdele, saa ophsrer
dermed deres Forandring, men i den forandrede
svovl- og qvcelstofholdige Bestanddel, som har ud-
skilt sig i Skikkelse af Giær, varer den endnu ved;
borttages Bærmen af den giærede Masse, og brin-
ges den i Berøring med frist Sukkervand, saa lider
en Mængde Sukkerdele en lignende Omsætning,
som i Druesaften eller Murten, og denne Virkuing
beholder Bærmen, indtil Spaltningen i dens Ele-
menter er fuldendt og en Hviletilstand er indtraadt.
Dersom der endnu er Sukkerdele tilbage efter dette
Tidspunct, saa forblive de uforandrede. Efter
Mængden, af tilstedeværende Ferment retter Omsätt-
ningstiden sig, ved en doppelt eller tredoppelt
Mængde Ferment forkortes Tiden, eller en stsrre
Mængde giceringsdueligt Stof omsættes.
Naar man deler et Kar med Sukkervand ved en
Skillevæg af Filtrerepapir, som er let giennem-
trcengelig sor de opløste Sukkerdcle, men ikke til-
steder Bærmekuglerne Giennemgang, i to Dele og
sætter til den ene Del Lttgiær, saa finder Gice-
ringen kun Sted i denne; kuu der, hvor ^mUer-
og Gicerdelene berpre hinanden, indtræder en Spalt-
mug af Sukkerdelene i Alkohol og Kulsyre.
Fermenters Judvirkniug paa giæringsduelige
Stoffer ligner Varmens Indvirkning paa organiske
Substanser; disses Omsætning ved høiere Tempe-
raturer er altid en Følge af en Omvexling i deres
Elementardeles Leie; Varmen foraarsager en Ud-
strækning, en Rumforøgelse; i Begyndelsen virker
den ind paa Atomernes Sammenhæng i de enkelte
Grupper; ved en Sukkerkrystals Ophobning sierne