Chemiske Breve 1854
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
90
Sukkeratomerne sig, i hsiere Temperatur Sukker-
atomernes Elementer fra hverandre. Ved Varmen
forstyrres den tilstedeværende Ligevægt i Atomernes
Tiltrækning, den draabeflhdende Form og Gastil-
standen ere nye Ligevægtstilstande mellem Varme og
Cohcesionskraft. Under høiere Varmegrader omsætte
de organiske Materier sig, de i en given Temperatur
opstaaende Prodncter ere uforanderlige ved denne
Temperatur, men foranderlige i en høiere. Til en
bestemmelig Temperaturgrad svarer en særegen Lige-
vægtstilstand mellem Varme og chemifl Kraft, der
sammenholder de organiske Atomers Elementer.
Vi kunne, om vi og rive det nok saa fint, ikke
gipre et Stykke Sukker flydende, langt mindre kunne
vi ved en mechanisk Magt spalte et Sukkeratom,
lpsrive et Kulstof- eller Brintatom deraf. Vi kunne
i en Sukkeropløsning ryste Sukkeratomer og Vand-
atomer omkring mellem hinanden, men dermed for-
andre deres Elementer ikke deres Plads.
I Forraadning og Giæring forandre ikke Atom-
grupperne, men Atomerne i Grupperne deres Plads,
og det er denne indre Bevægelse i raadnende Le-
gemer, som fremkalder i giceringsduelige Legemer
en Omvexling af Atomerne, naar den Kraft, som
sammenholder deres Elementer, er mindre end den
paa dem indvirkende Kraft, der stræber at for-
andre dem.
Temperaturens Indflydelse paa de under Gice-
ringen opstaaende Producter er hderst mærkværdig.
Den sukkerrige Saft i gule Roer, Runkelroer,
Svibler leverer, overladt til Gicering under sæd-
vanlig Temperatur, de samme Producter som Drue-