Chemiske Breve 1854

90 Sukkeratomerne sig, i hsiere Temperatur Sukker- atomernes Elementer fra hverandre. Ved Varmen forstyrres den tilstedeværende Ligevægt i Atomernes Tiltrækning, den draabeflhdende Form og Gastil- standen ere nye Ligevægtstilstande mellem Varme og Cohcesionskraft. Under høiere Varmegrader omsætte de organiske Materier sig, de i en given Temperatur opstaaende Prodncter ere uforanderlige ved denne Temperatur, men foranderlige i en høiere. Til en bestemmelig Temperaturgrad svarer en særegen Lige- vægtstilstand mellem Varme og chemifl Kraft, der sammenholder de organiske Atomers Elementer. Vi kunne, om vi og rive det nok saa fint, ikke gipre et Stykke Sukker flydende, langt mindre kunne vi ved en mechanisk Magt spalte et Sukkeratom, lpsrive et Kulstof- eller Brintatom deraf. Vi kunne i en Sukkeropløsning ryste Sukkeratomer og Vand- atomer omkring mellem hinanden, men dermed for- andre deres Elementer ikke deres Plads. I Forraadning og Giæring forandre ikke Atom- grupperne, men Atomerne i Grupperne deres Plads, og det er denne indre Bevægelse i raadnende Le- gemer, som fremkalder i giceringsduelige Legemer en Omvexling af Atomerne, naar den Kraft, som sammenholder deres Elementer, er mindre end den paa dem indvirkende Kraft, der stræber at for- andre dem. Temperaturens Indflydelse paa de under Gice- ringen opstaaende Producter er hderst mærkværdig. Den sukkerrige Saft i gule Roer, Runkelroer, Svibler leverer, overladt til Gicering under sæd- vanlig Temperatur, de samme Producter som Drue-