Chemiske Breve 1854
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
91
saften; i en høiere Temperatnr forandrer den hele
Omsætningsproces sig. Man iagttager en langt
svagere Gasudvikling, der dannes intet Alkohol.
Undersøger man ved Giæringens Slutning Massen,
saa findes intet Sukker mere; af dets Elementer
har der dannet sig en rigelig Mængde Mælkesyre,
ved Siden af et, arabisk Gummi lignende Legeme,
og desuden, som det mærkeligste Product, en let
krystalliserlig Substans, som i Egenstaber øg (sammen-
sætning er identisk med Hovedbestanddelen i Manna.
Alkohol og Kulsyre ere Producter af Sukkerato-
mernes Omsætning under sædvanlig Temperatur,
Kulsyre, Brint, Mannit, Mælkesyre, Gummi ere
Producter af Sukkerets Gicering under en hørere
Temperatur. Mælkesukkerets Giæringsmaade r Mæl-
ken ved dets Overgang til Mælkesyre finder fortnns-
vis Sted ved sædvanlig Temperatur; ved 24 tu 3
Grader antager' Osten i Mælk almindelig Grærs
Egenskaber, og under denne hpiere Temperatur ind-
træder i Mælkesukkeret to paa hinanden fygende
Omsætningsprocesser; det forvandles Drue-
sukker og efter at dette er foregaaet, henfalder det
i Bersring med Osten i Alkohol og Kulsyre.
I sædvanlig Temperatur gicerer Mælken under
Gasudvikling, og der danner sig Mælkesyre; i Mere
Temperatur erholder man deraf ifølge den forandrede
Giceringsproces en alkoholholdig Vcedsie, som
Destillation leverer Brændevin.
Det er indlysende, at kun saadanne Substanser
ere giæringsdnelige, i hvilke Elementerne ere let
bevægelige og kun sammenholdes af en svag Krast,
og naar virkelig et andet Legemes Atomer forandre