Chemiske Breve 1854
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
93
Fermentet forbinder sig, en ny Tiltrækning, som
maa overvindes, naar dets Elementardele skulle for-
andre deres Leie.
Til disse, Forraadnelse og (Næring ophævend
eller modstridende Materier hyre alle Substanser,
som udhve en chemisk Virkning paa Fermentet, saa-
ledes Alkalier, Mineralsyrer, Planteshrer i concen-
treret Tilstand, flygtige Olier, Alkohol, Kogsalt;
fortrinsvis virksomme ere Svovlsyrling, Metal-,
navnlig Qvægsslvsalte, som indgaae en chemisk For-
bindelse med Fermenterne eller de raadnende Stoffer.
Arsenikshrling forhindrer ikke Blodets Forraadnelse
og sædvanlig Sukkergicering; derimod undertrykker
den fuldstændigt Hudens og limholdige Bcevs For-
raadnelse.
Mange organiske Syrer, som ellers ikke ere
giceringsduelige, blive det i Form af Kalksalte.
Den sædvanlige, æblesnre Kalk giærer ved Tilsæt-
ning af Mgiær ligesaa let som Sukkervand; der
udvikler sig i lav Temperatur ren Knlsyre, og det
æblesnre Kalksalt henfalder i ravsur, cedikesur og
kulsur Kalk; under hpiere Temperatur udvikler sig
Brint, og der danner sig af ZEbleshren en stor
Mængde Smørsyre.
Mælkesur Kalk leverer i Berpring med raaden
Ost Kulsyre, Brint, Smørsyre og Mannit.
Vinsur Kalk leverer Kulsyre, Metacetonshre og
LEdikeshre.
Ved disse Syrers Neutralisation med Kalk op-
hæves deres chemiske Indvirkning paa Fermentet og
Massen bibeholder under Omsætningsprocessen sin
Neutralitet, fordi den Kalk, som bliver sri ved