Chemiske Breve 1854

93 Fermentet forbinder sig, en ny Tiltrækning, som maa overvindes, naar dets Elementardele skulle for- andre deres Leie. Til disse, Forraadnelse og (Næring ophævend eller modstridende Materier hyre alle Substanser, som udhve en chemisk Virkning paa Fermentet, saa- ledes Alkalier, Mineralsyrer, Planteshrer i concen- treret Tilstand, flygtige Olier, Alkohol, Kogsalt; fortrinsvis virksomme ere Svovlsyrling, Metal-, navnlig Qvægsslvsalte, som indgaae en chemisk For- bindelse med Fermenterne eller de raadnende Stoffer. Arsenikshrling forhindrer ikke Blodets Forraadnelse og sædvanlig Sukkergicering; derimod undertrykker den fuldstændigt Hudens og limholdige Bcevs For- raadnelse. Mange organiske Syrer, som ellers ikke ere giceringsduelige, blive det i Form af Kalksalte. Den sædvanlige, æblesnre Kalk giærer ved Tilsæt- ning af Mgiær ligesaa let som Sukkervand; der udvikler sig i lav Temperatur ren Knlsyre, og det æblesnre Kalksalt henfalder i ravsur, cedikesur og kulsur Kalk; under hpiere Temperatur udvikler sig Brint, og der danner sig af ZEbleshren en stor Mængde Smørsyre. Mælkesur Kalk leverer i Berpring med raaden Ost Kulsyre, Brint, Smørsyre og Mannit. Vinsur Kalk leverer Kulsyre, Metacetonshre og LEdikeshre. Ved disse Syrers Neutralisation med Kalk op- hæves deres chemiske Indvirkning paa Fermentet og Massen bibeholder under Omsætningsprocessen sin Neutralitet, fordi den Kalk, som bliver sri ved