Chemiske Breve 1854
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
94
Dannelsen as en organist Syre af en høiere Orden
eller af ringere Mcetningsevne, falder tilbunds som
uopløselig kulsur Kalk.
Giceringsvcekkere i Druesaften og i Plantesaf-
terne ere uden Undtagelse saadanne Materier, der
ere sammensatte paa samme Maade, som Blodet
eller Ostestosfet i Mælk. En Forøgelse af disse
Blodbestanddele i Planterne, i Vinranken f. Ex.,
kan tilveiebringes ved dyrisk Giødning. Komøg (Ko-
urin) er rig paa kulsure Alkalier, der have Indfly-
delse paa Sukkermcengdens Formerelse. De men-
neskelige Excrementer indeholde derimod kun phos-
phorsure Alkalier, de bidrage især til at frembringe
Blodbestanddelene, eller, om man vil, de ere Gice-
ringsvcekkerne i Planterne. Man seer let, at vi
ved selve Culturen kunne ved et hensigtsmæssigt Valg
af Glødning udøve den bestemteste Indflydelse paa
Saftens Qvalitet. Vi forbedre rationelt den paa
Blodbestanddele rige Most ved at tilsætte Sukker,
der, hvad her er aldeles ligegyldigt, er frembragt
i en anden Plantes Organismus, eller vi sætte
tørrede, modue Vindruer fra et sydligere Clima
til den udpressede Saft af vore umodne Vinduer.
I videnskabelig Forstand er dette sande Forbedringer,
som paa ingen Maade bære noget Forfængeligt i sig.
Forandringer i Producternes Natnr finde Sted
i enhver Gicering, dels foranledigede af en Omvex«
ling i Temperaturen, dels ved andre Materiers
Tilstedeværelse, der drages med ind i Omsætnings-
processen. Saaledes erholder man af den samme
Druesaft, naar den giærer i forskiellige Tempera-
turer, Vine af ulige Godhed og Beskaffenhed, efter-