Chemiske Breve 1854

94 Dannelsen as en organist Syre af en høiere Orden eller af ringere Mcetningsevne, falder tilbunds som uopløselig kulsur Kalk. Giceringsvcekkere i Druesaften og i Plantesaf- terne ere uden Undtagelse saadanne Materier, der ere sammensatte paa samme Maade, som Blodet eller Ostestosfet i Mælk. En Forøgelse af disse Blodbestanddele i Planterne, i Vinranken f. Ex., kan tilveiebringes ved dyrisk Giødning. Komøg (Ko- urin) er rig paa kulsure Alkalier, der have Indfly- delse paa Sukkermcengdens Formerelse. De men- neskelige Excrementer indeholde derimod kun phos- phorsure Alkalier, de bidrage især til at frembringe Blodbestanddelene, eller, om man vil, de ere Gice- ringsvcekkerne i Planterne. Man seer let, at vi ved selve Culturen kunne ved et hensigtsmæssigt Valg af Glødning udøve den bestemteste Indflydelse paa Saftens Qvalitet. Vi forbedre rationelt den paa Blodbestanddele rige Most ved at tilsætte Sukker, der, hvad her er aldeles ligegyldigt, er frembragt i en anden Plantes Organismus, eller vi sætte tørrede, modue Vindruer fra et sydligere Clima til den udpressede Saft af vore umodne Vinduer. I videnskabelig Forstand er dette sande Forbedringer, som paa ingen Maade bære noget Forfængeligt i sig. Forandringer i Producternes Natnr finde Sted i enhver Gicering, dels foranledigede af en Omvex« ling i Temperaturen, dels ved andre Materiers Tilstedeværelse, der drages med ind i Omsætnings- processen. Saaledes erholder man af den samme Druesaft, naar den giærer i forskiellige Tempera- turer, Vine af ulige Godhed og Beskaffenhed, efter-