Chemiske Breve 1854

95 som Luftens Temperatur i Esteraaret er hpi eller lav, efter Kicelderens Dybde og dens Temperatur under Giceringen afvexler Binens Qvalitet, Lugt og Smag. En aldeles constant Temperatur i Gice- riugslokalet og en ikke voldsom, men jevnt fremad- gaaende Gicering ere de fortrinligste, af Menneskene afhængige Betingelser for at erholde en ædel Vin. Det vil ikke vare længe, sprend man til Vinens Gicering foretrækker de til cedlere Lllsorters Fabri- kation saa velstikkede dybe Klippekiceldere fremfor alle andre; deres Nytte beroer fornemmelig paa deres constante Temperatur. Den Indflydelse, som fremmede Substanser ud- øve paa Vingiceringens Producter, er især ihiue- faldende ved giærende Kartoffelmask. Som bekiendt erholder man deraf ved Destillation, foruden Alkohol (Brændevin), en olieagtig Masse af giftige Egen- skaber og yderst ækel Lugt og Smag. Denne saakaldte Fuselolie er ikke færdig dannet i Kartoflerne, den er et Product af Sukkerets Om- sætning; thi man erholder den ikke alene af giæret Kartoffel- og Kornmask, men ogsaa i den sidste Si- rups Gicering fra Nunkelroesukkerets Tilberedning. Fuselolie, der efter sine chemiske Egenstaber staaer i samme Classe som Alkohol, er Alkohol, hvorfra Vandets Elementer ere udsondrede. To Fuselolie- atomer opstaae ved, at fem Alkoholatomer træde sammen, efter at have udskilt sex Vandatomer. Fuselolien, hvoraf man nu i Spiritusfabrikerne vinder saa store Mængder som Biproduct, at man benytter den til at oplyse Lokaler med, danner sig aldrig i giærende Vcedster, naar disse indeholde