Chemiske Breve 1854

98 lpses, begge Dele tabe i Koghede fuldstændigt disse Egenskaber. Frisk Dhremælk løber sammen efter 2—Z Dages Forløb til den bekiendte geleeagtige Masse. Op- koges den en Gang om Dagen, saa lader den sig opbevare i en ubegrændset Tid. Paa samme Maade forholder sig den saa let foranderlige Druesaft eller enhver giceringsduelig Vædske; bringes den i Kog, ophører al Giæriug; til kogt Vlurt maa man sætte Giær, en Substans nemlig, der allerede besinder sig i Omsætningstilstand, naar man i den kortest mulige Tid vil faae Giæringen til at indtrcede. Naar Substanser, der ellers ere modtagelige for Forraadnelse, Giæring og Formnlding ved Hiælp af en hpiere Temperatur bringes nd af den ejen- dommelige Tilstand, hvori de selv ved den korteste Berøring med Luft forsættes, og man da udelukker Ilten, som den første og eneste Aarsag til disse Processers Tilbagevenden, saa er det let at indsee, at disse Substanser inaae giennem ubegrændsede Tider beholde deres Beskaffenhed og alle deres Egenskaber, som de besade ved den indtrædende Kogning. Materien i og for sig har ingen Bevæ- gelsesevne; uden at en ydre Aarsag virker ind paa Atomerne, skister intet af dem Plads, forandrer intet af dem Egenskaber. Fylder man Druesaft i en Flaske, som man tillakker lufttæt, og lægger den i nogle Timer i kogende Vand eller saa længe, indtil den har antaget Koghede, saa bliver under Ophobningen den ringe Mængde Ilt, som med Luften var lukket ind i Flasken, optaget af Saftens Bestanddele, og