Chemiske Breve 1854

99 dermed Aarsagen til enhver videre Forstyrrelse fier- net; nu gicerer den ikke mere, men forbliver shd, og denne Tilstand holder sig, indtil Flasken aabnes og atter bringes i Berprelse med Luften. Fra dette Bieblik af indtræder den samme Forandring igien, som den friste Saft lider; faa Timer efter befinder den sig i fuld Gicering, som igien ved Opkogning ganske' som i Begyndelsen kan afbrydes og op- holdes. Af disse Erfaringer, som uden Undtagelse have samme Gyldighed for alle organiske Materier, har man giort de smukkeste Anvendelser. Medens man ellers paa lange Sørejser var indskrænket til saltede og røgede Spiser, hvoraf Mandstabets og de Rei- sendes Sundhed tilsidst led, medens ellers Tusinder af Mennesker bødede deres Liv blot af Mangel paa friste, i Sygdomme aldeles nødvendige Nærings- midler, blive nu alle disse Ubeqvemmeligheder eller Farer stedse sjældnere. Dette er vift en af de mest velgørende Gaver, som Livet modtog af Videnskaben fra Gah-Lussacs Haand. I Leith ved Edinburg, i Aberdeen, Bordeaux og Marseille, saavel som i Tydskland^har man op- rettet storartede Kogehuse, hvori alle Slags Supper, Gemyse og Kipdspiser tilberedes paa den renligste Maade og forsendes til de fierneste Steder. De færdige Spiser indesluttes i Daaser af fortinnet Jernblik, og efter at Laagene ere lufttæt tttloddede, udsættes de i en dertil indrettet Ovn for kogende Vands Temperatur. Naar denne Hedegrad fuld- kommen har giennemtrcengt Massen i Daasen, hvad der, naar de lægges i kogende Vand, altid varer