Chemiske Breve 1854

113 Volumen Kulsyre og eet Volumen Alkoholdamp, og at Sukkerets Elementer gieuvindes uden alt Tab i disse Producter, at altsaa, da tre Pund Giær (tænkt i tør Tilstand) bringe to Centner Sukker til den omtalte Spaltning, en meget mægtig Virkning finder Sted uden noget efterviseligt Forbrug af Stof i Celledan- nelsens vitale Viemev. Var den giceringsvækkende Egenskab afhængig af Giærcellernes Udvikling , For- plantning og Formering, saa vilde disse ingen Giæ- ring kunne frembringe i rent Sukkervand, hvori den anden Hovedbctiugelse for disse vitale Egenstabers Ittring, den til Celleindholdets Dannelse nødven- dige, qvælstofholdige Substans, mangler. Erfaring viser, at Giærcellerne i dette Tilfælde ikke bevirke Giæring fordi de udvikle sig videre, men ifølge en Forandring i deres qvælstofholdige Celle- indhold, som henfaldcr i Ammoniak og andre Pro- ducter, altsaa isolge en Omsætning, som lige er Modscetttingen til en organisk Dannelsesproces; i Forbittdelse med stadig fornyet Sukkeropløsning ta- ber Giæren nemlig efterhaanden sin Evne til at vække Giæring, og tilsidst blive kun deres qvælstoffrie Hhl- stere eller Cellevægge tilbage i Massen. Heraf fremgaacr, at Aarsagen til Sukkerbestand- delenes Omsætning ikke kan søges i en Vegetations- proces, fordi dette finder Sted, uden at Giærcellerne reproducere sig som vegetabilske Former, og under Omstændigheder, som tilintetgipre deres Forplantnings- og Formeringsevne; det er aabenbart, at denne Aar- sag beroer paa en Virksomheds Tilstedeværer:, som varer ved, ogsaa naar Betingelserne for Celledan- nelse ere udelukkede. Liebig's chcm. Breve. Ny Samling. 8