Chemiske Breve 1854
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
114
Naar man fremdeles betænker, at Giærens
Virkning ikke indskrænker sig til Sukker alene, at
andre Materier af en fra Sukkerets aldeles forstiel-
lig Sammensætning i Berøring med Giær lide en
lignende Omsætning, at Garvesyre i en giærende
Sukkeropløsning bliver til Gallusshre, Wblesyren i
æblesur Kalk til Navsyre, Eddikesyre, Kulsyre, at et
dyrisk Membran, eller den hvide Bestanddel af søde
Mandler, Materier, som have eu fra Plantelim sor-
skiellig Sammeusætuittg, i Forraadnelsestilstand frem-
briuge ganske den samme Omsætning, som Gicer,
saa er det en Selvfølge, at Mærens ejendommelige
Virkning beroer paa en almindeligere Aarsag og ikke
afhænger af Sukkeret, og at Sukkerets Spaltning i
Alkohol og Kulsyre ikke er afhceugig af en constant
Beskaffenhed hos Giceren.
Erfaring viser, at Lllgicer, overladt til sig selv,
meget snart taber fin Egenskab at fremkalde Alko-
holgicering, at den mister denne, naar den rives saa
fin paa en Nivesteu, at al organist Form forstyrres,
men at derfor dens forstyrrende Indvirkning paa or-
ganiske Materier overhovedet ikke forsvinder. Thi
den vinder nu derved Evne til at forvandle Sukker
til Mælkesyre, og Mælkesyren i mælkesur Kalk til
Smørsyre, Mannit, Brint og Kulsyre; dette er Virk-
ninger, som iagttages uden at eu vegetabilsk Dan-
nelse derved lader sig eftervise.
Alt dette tilsammeutaget beviser, at hverken den
organiske Form eller den chemiske Sammensætning,
men alene en vis Tilstand i den i Giærcellerne væ-
rende qvcelstofholdige Bestanddel maa ansees som