Chemiske Breve 1854

215 Blodalbumin, og endelig, at Hovedbestanddelen af Bælgfrugternes Frø i alle sine Egenstaber og For- hold stemmer overens med Dhremælkens Ostestof. Derfra Navnene Plantefibrin, Plantealbu- min og Plantecasein*), som med stprste Ret ere tillagte disse tre Plantebestanddele, da de i deres Egenskaber aldeles ligne de tilsvarende Dhre- sub stanser. De tre svovl- og qvælstofholdige Bestanddele i Planternes Frø og Safter forekomme aldrig eller hderst siælden enkeltvis. Saaledes finder man i Kartoflernes Saft Plantecasein, der lader sig fælde ved Syrer, og i Leguminosernes og Kornplanternes Frs er der altid en vis Mængde, i Heden størk- nende Plantealbumin. Hvad man betegner som Rugmelets Plantelim, bestaaer næsten aldeles af Plantecasein og Plantealbnmin. I Hvedemel ere alle tre Stoffer samlede. Det fortiener endnu at fremhæves, at Dhre- fibrin og Plantefibrin, Dyrealbumin og Plante- *) Et mærkeligt Bidrag til Plantecaseincns Natur leverer en af Chemiens Undersøgelser aldeles uafhængig Kiends- gierning, som I. I tier fortæller i sin Beretning. Chi- neserne pleie nemlig at tilberede as Ærter en virkelig Oft. Til den Ende koges Ærterne til en Vælling, denne afsics og brmges ved Gibsvand til at lobe sammen; den sammenløbne Masse behandles som den af Mælk med Lobe fældede Ost. Den faste Masse ud- presses af Vcrdsten og forarbejdes under Tilsætning af Salt i Former til en Ost, som lidt ester lidt erholder den af Mælk tilberedte Osts Lugt og Smag. Denne Ost falbpdes paa Gaderne i Canton under Navn af ^ao-loo og er i frist Tilstand en yndet Folkespise.