Chemiske Breve 1854

225 plastiske, qvcelstoffrie. Byg indeholder paa 10 57 Kartofler, hvide — 10 86 — blaa — 10 115 Riis — 10 123 Boghvedemel — 10 130 Det relative Forhold mellem Mælkens plastiske Bestanddel og dens Indhold af Smør og Mælke- sukker, Forholdet mellem det Lloddanuende Stof i Kipdet og dettes Fedtmængde, saavel som Forholdet mellem den plastiske Bestanddel af Kornsorterne, Kartofler, Bælgfrugternes Frs og deres Stivelse- mængde, intet af disse Forhold er constant; disse Forhold afvexle i Mælken med Næringen, det egent- lig fede Kipd indeholder mere, hvad man kalder magert Kihd indeholder mindre Fedt, og Forstiellen i begge Kartoffelsorterne viser, hvor store Afvigel- serne ere i den samme Plantes forskiellige Varieteter. Men man kan betragte disse Tal som Middeltal, der ligge mellem de hderste Grcendser. Som con- stant kan man antage, at LErter, Bønner, Lindser indeholde paa 1 Vcegtdel plastisk Stof mellem 2 og 3 Vcegtdele qvcelstoffrie Substanser, Kornsorterne, Hvede, Rug, Byg, Havre mellem 5 og 6, Kar- tofler mellem 8 og 11, Ris og Boghvedemel 12 til 13; af alle Næringsmidler er Dyrenes magre Kivd forholdsvis rigest paa plastiske Bestanddele. Afseet fra de andre, ikke organiske Bestanddele indeholde i tørret Tilstand s. Ex. 17 Dele Oxekjpd lige saa mange plastiske Bestanddele som 56 Bcegtdele Hvede- mel eller 67 Vægtdele Rugmel eller 96 Vcegtdele Kartofler eller 133 Vcegtdele Ris. Liebig's chem. Breve. Nv Samling. 15