Chemiske Breve 1854

Femtende Brev Drød og Kipd eller vegetabilsk og animalsk Næring virker med Hensyn til de Functioner, som Menneskene have tilfælles med Dyrene, paa en og samme Maade, de frembringe i det levende Legeme de samme Pro- ducter. Brødet indeholder i sin Blanding i Gluteinens Plante-Albumin og -Fibrin to Hovedbestanddele af Kipdet, og i dets nforbrændelige Bestanddele de for Bloddanuelsen uundværlige Salte, af samme Be- skaffenhed og i et lignende Forhold, som Kiddet; men Kipdet indeholder desuden endnu et Atttal Stoffer, som aldeles mangle i den vegetabilske Næ- ring, og as disse attdre Kiødbestanddele afhænge visse Virkttittger ved hvilke Kipdet meget væsentligt adskiller sig fra andre Næringsmidler. Naar man udbløder og udpresser fint hakket Muskelkiød med koldt Vand, saa bliver der en hvid trevlet Masse tilbage, som bestaaer af de egentlige Muskeltrevler, af Bindevæv, Kar og Nerver. Under fuldstændig Udblødning opløser det kolde Vand 16 til 24 Vægtprocent tørt Kipd; Kipdfibrin eller Muskeltrevlernes Hovedbestauddel udgipr over ^4 af den udblpdte Kisdmasses Vægt. Naar denne ud- pressede Masse ophedes til 70—8(>o C., saa trække