Chemiske Breve 1854

298 disses ulykkelige Beboere vilde denne Kipdextract erstatte Kipdsuppen, og Lægen deri have et Middel til altid og under alle Omstændigheder at forordne en Kiødsuppe af ensformig Beskaffenhed og vilkaar- lig Styrke. " Det er allerede oftere bleven forsøgt i Egne, hvor Kiødet er billigt, at fabrikere Kiødextract i det Store og under Navn af Suppekager at gipre en Handelsgienstand deraf; men Productet fra disse Fabriker vandt ikke Andest og blev netop ikke an- vendt i Hospitalerne, hvor man fortrinsvis kunde have brugt dem. Grunden hertil laae i Productet selv, det var for dyrt, og man blev snart opmærk- som paa, at det ikke havde Kiødsuppens Egenskaber og Virkninger. De saakaldte Suppekagers flette Beskaffenhed havde fornemmelig sin Grund i en al- deles feilagtig Anskuelse om Aarsagen til Kødsup- pens Virksomhed. Man havde nemlig seet, at Kipd- suppe, der er beredet af kogt Kipd, med en vis Concentration, som alle stærkt og krydret smagende Kiødsaucer, stprkner til en Gelee, og uden egentlig at have en Grund derfor, hengav man sig til den Mening, at denne mest iøjnefaldende Substans og- saa er den virksomste og vigtigste Hovedbestanddel af Kipdsuppen; saaledes kom det da lidt efter lidt, at man tog den geleeagtige Substans for Kipdsuppen selv; og da Suppekagernes Fabrikanter snart be- mærkede, at det bedste Kipd ikke gav de smukkeste Kager, at det hvide Kipd giorde dem haardere og lettere at opbevare, og Sener, Fødder, Brusk, Ben, Elfenben og Hiortehorn leverede de smukkeste, kla- reste og mest giennemsigtige Geleekager, som man