Chemiske Breve 1854

300 forsvinder sporløst i Legemet, men overlæsser Blodet med qvcelstofholdige Producter, hvis Nærværelse forstyrrer og hindrer de organiske Processer. Nu vide vi, at de virksomme Bestanddele afKiød- suppen findes færdigt dannede i det vandholdige Af- kog og ikke ere Producter af Kiøkkeuet, og at Kiød- suppeus Lim fyrst opstaaer af Musklernes Bindevæv ved vedholdende at koge Kiødet. Efter den Tid har man aldeles ophsrt med at auveude Limsubstansen som Ernærings- og Sthrkuiugsmiddel, den har nu hid- til kun holdt sig i Skikkelse af slimede, meget lidet tiltalende Suppearter af Fiskefiuner og Skildpadde- kipd i China og England, som den sjælden rigtig vurderede Kilde til Forstyrrelser as Fordøjelsespro- cessen paa den uvidenskabelige Kogekunsts Gebet.*) Det er af Erfaring auerkiendt, at det kogte Kiøds Ernæringsevne formindskes, naar det fortæ- res uden Kiødsuppen, og ved directe Forspg be- vist, at aldeles udkogt og udblpdt Kipd neppe har noget Eruæriugsvcerd tilbage. I de franske Aca- °°) Det behover vel ikke særligt at fremhæves, at de Pcr- soner, som skulle være tilbøjelige til at berede Kiod- ertract for Handelen, aldeles ville forfeile deres Maal, naar de ikke med al Omhu og Samvittighedsfuldhed søge at undgaae deres Forgængeres Feil. En halv Times Kogning af finthakket Kiød med den 8—lOdob- belte Vandmængde er tilstrækkelig til at opløse alle virksomme Bestanddele deraf. Suppen maa, forend den afdampes, paa det Omhyggeligste befries for alt Fedt (som vilde blive harsk), og Afdampningen udfores i Vandbad. Kiodertracten er aldrig haard og sprod, men blod og tiltrækker stærkt Lustens Fugtighed. Kiodets Udkogning kan siee i rene Kobberkedler; til Afdamp-