Chemiske Breve 1854

306 stcendigt, eet Centner blive uvirksomt for Livspro- cessen og omdaunes til et skadeligt Respirations- middel. Dette Tab lader sig forebygge (hvad ogsaa med Held er forsøgt), naar Saltlagen afdampes, indtil Kogsaltet udkrystalliseres og den tilbagebli- vende, sirupthkke Moderlud (som udgiør en meget couceutreret Oplysning af Kiødextract) anvendes i Forbindelse med det kogte salte Kiød. Det er na- turligvis nemmere, men ogsaa kostbarere, at gien- give det salte Kiød de det berøvede Bestanddele af Kipdsaften i Skikkelse af ren Kipdextract. Kipdet indeholder i sin Blanding visse alminde- lige Betingelser for Fordøjelse og Eruæriug, i hvilke andre dyriske eller vegetabilske Næringsmidler ligne det; ved sit KipdfiLrin og Kiødalbumin besidder det en bestemt Værdi for Blodfibrius og Blodalbumins Dannelse, i Fedtet en Værdi for Varmedaunelsen og i Salterle en Værdi for Blod- og Varmedan- nelses- og Secretionsprocesserne; desuden har Kid- det i Kiødsaftens mærkværdige Bestanddele et sær- egent Værd for Processer af en høiere Art, hvorved det adskiller sig fra alle andre dyriske Næriugs- midler. Ikke alle Kiødsorter ligne hinanden i disse for- skiellige Bærdier. Kalvekipdet er s. Ex. med Hen- syn til sine Saltes Forhold grundforskielligt fra Oxekiød; vel er Askemængden ikke nær ens i begge Kiødsorter, men Oxekipdet er langt rigere paa Al- kalier. Blandt Kalvekiødets*) uforbrcendelige Be- ') Kalvekisdafle-Analyse af Stasfel (efter Fradrag af Kogsalt):