Chemiske Breve 1854

— 310 - I mange Dele as Thdskland bløder man Stok- fist med Kalkvand, og Justinctet har deri funden det af Videnskaben paabudte Middel, for i Maden at beholde en stor Mængde Phosphorsyre i Skikkelse af Benjord, ligesom da ogsaa denne Menneskenes og Dyrenes ubedragelige Raadgiver har lært Men- neskene at møde Manglerne hos Kalvekiød, Fist, Mg ved Tilgift nf grønne Gemyser, Kartofler, Salat. Kiptkenurterne udfylde i denne Henseende mange Huller; det er en forbausende Mængde Salte, alkaliske Jordarter og Alkalier, som mauge Kiøkken- væxter indeholde. Selleri indeholder 16til 20 Proc., almindelig Salat 23 til 24 Proc., Roseukaal (Knop- kaal) indtil 10 Proc. af den tørre Plante i Aske- bestanddele. For at komme til et klart Begreb om Ernærings- værdien af Ostestof, Blodfibrin og de limgivende Legemsdele, er det nødvendigt fra et hpiere Shns- puuct at tage deres Sammensætning i Meshn. Ordner man det dyriske Legemes Bestanddele, hvilke Udgipre dets Hovedmasse, saasom Ostestof og Stofvexliugeus Endeproducter-efter deres Qvcel- stofholbighed og Qvælstofsets Forhold til Kulstof, og mau stiller dem øverst, som iudeholde den rin- geste Mængde Qvælstof, saa har man fplgende Række: 1. Blodalbumiu indeholder 1 ZEqv. Qvælstof paa 8 Wqv. Kulstof 2. Kiødalbnmin 1 — — 8 — 3. Wggealbumin 1 — — 8 — 4. Klydfibrin 1 — — 8 —