Chemiske Breve 1854

323 Mængde Stivelse til Sukkerdannelsen, og denne Giæringsmaadc er ikke alene det simpleste og bedste, men ogsaa det mest økonomiste af alle de Midler, man har anbefalet for at giøre Brødet porøst. Chemiske Præparater skulde overhovedet aldrig fore- slaaes af Chemikere til at bruges i Kiølkeuet, da de i den sædvanlige Handel uæsten aldrig forekomme rene. Saaledes er s. Ex. den raa Saltsyre, som den forekommer i Handeleu, hvilken man har anbe- falet at blande i Deig tilligemed dobbelt kulsur Na- tron, altid hderst uren, meget ofte arsenikholdig, saa at Chemikeren aldrig anvender den til sine langt mindre vigtige Arbeider uden vidtløftige Renselses- processer. De Forslag, som man nu i Mangelens og Hun- gersnødens Tider har gjort for at erstatte Melet i Brødet og gjsre Brødet billigere, bevise, hvor langt man endnu er fra en foruuftig, paa videnskabelige Grundscetniuger bygget Diætetik, og hvor ubekiendte Lovene for Eruæriugen ere. Med Prisen paa Nce- riugsmidler forholder det sig som med Prisen paa Bræudematerialet. Naar man vil giøre sig den Uleilighed at sammenligne Prisen paa de forskiellige Sorter Stenkul eller Brænde, Brunkul og Tprv, saa vil man finde, at det Antal Skillinger, som man betaler for en given Vægt eller Maal af disse Brceudestoffer, staaer saa nær som muligt i For- hold til deres Brændeværd, d. e. til Tallet af de Varmegrader, som de Udvikle under Forbræn- dingen; paa et Sted, hvor mau brænder Bøgetræ, Egetræ og Fyrretræ, er det med Hensyn til Pris og Brændeværd aldeles ligegyldigt, hvad Slags 21*