Chemiske Breve 1854

324 Brænde man vælger; Fordelen ved Valget ligger i den forfliellige Anvendelse; for store, rummelige eller- lange Ildsteder er Fyrretræ fordelagtigst, da dets Flamme udfylder det stsrste Rum; til smaa, suevre Ildsteder giver mau for Glødernes Skyld Bøge- brændet Fortrinet. Ved at ansætte saadanue Vær- dier tager en Enkelt let feil, men den daglige Er- faring af mange Tusinde udjevner Feilene. Fødemidlernes Middelpris er i et ftørre Land i Neglen Maalet for deres Ernceringsværd; Afvi- gelsen i Prisen paa forskiellige Steder hidrører fra locale Aarsager (den mere eller mindre lette Trans- port, gode eller slette Beie, Kanaler, Floder etc.). For Ernæringens Viemed er Rugen ikke billigere end Hvede; Nis og Kartofler ere ikke billigere end Korn; Hvedemel kan i Qvalitet ikke med Fordel erstattes af nogen anden Melsort; kun i Mange- lens eller Hungersnødens Tider forandre disse For- hold sig noget; saa erholde Kartofler og Ris en høiere Pris, fordi der til deres Ernæriugsvcerd knytter sig en anden Værdi, hvilken de som Respi- rationsmiddel vel altid besidde, men som ilte bliver regnet i -Overflødighedens Tider. Man har foreslaaet, for at giøre Brpdet billi- gere, til Brpddeigen at sætte Kartoffelstivelse eller Dextrin, Ris, Roemarv, udpressede raa Kartofler; men alle disse Tilsætninger formindske Ernærings- værdien. Kartoffelstivelse, Dextrin eller Roemarv giver i Forbindelse med Mel en Blanding, hvis Ernærings- værdi er lig eller endog ringere end Kartoflernes^ men Kornmelets Forvandling til en Næring, der i