Chemiske Breve 1854

326 ves der ingen Substans, der med Hensyn til Egen- skaber og Ernæringsværd staaer Kipdfibrin nærmere end Hvedcglnteiu. Afkogt i noget Saltvand, tørret og forvandlet til grovt Mel lader Plantelim sig let opbevare og giver ved Tilsætning af noget Kipd- extract og de sædvanlige Kiøtkenurter den kraftigste, mest velsmagende og nærende Suppe. Som Pro- viantforraad for Skibe og Fæstninger vilde det tørre Hvedeglutein (med Kiødextract) gipre en Masse af Kipd undværligt. I ølbrygningen foregaaer, som bekiendt, en Sondring mellem Byggets bloddanuende Bestand- dele og dets Stivelse; af hitte gaae de i øl- urten opløste, der mider (Næringen udstille sig som Bærme, tabt for Ernæringen. Kun den Del der- af, som bliver i Mæsken, benyttes som et værdi- fuldt Qvcegfoder, navnlig for Malkekøer. Under Mgiæriugen afleirer der sig over Mæsken en deig- agtig Masse, som bestaaer af fine, afslemmede Mel- dele af Malten og er Mbrhggerne vel bekiendt under Navn af Giær (Overdeig). Denne Giær indeholder iudtil 26 Procent plastiske Bestanddele og 4—8 Procent Stivelse, og leverer t Forhold til sin store Bandholdighed, blandet med (ligesaa meget) Mel, et ulasteligt Brød. Bryggerierne i Wiirtem- berg levere aarlig heuved 30,000 Centner Maltdeig, som knude levere 17,000 Centner Brød. (Schloh- Lerger.) Alle disse Hjælpemidler til at lindre de fattigere Klassers Nød i Hungersaarene ere kun af local Natur og forslaae kun lidet i Forhold til For- bruget for Beboerne af et stort Land; der gives kun eet varigt Middel for de videste Kredse, som