Chemiske Breve 1854

329 Anerkiendelse, end den, som beskiæftiger sig med Spisernes Tilberedning. Ledsaget af det næsten til Bevidsthed komne Jnstinct, den veikhndige Fører, og af Smagen, Sundhedens Vogter, har den er- farne Kok med Hensyn til Valget, Sammcustilling og Tilbereduiug af Spiserne og deres Rækkefølge erhvervet sig en Eiendom, som overgaaer Alt, hvad Chemi og Phhsiologi have ydet med Hensyn til Ernæringslæren. I Suppen og Kiødsaucerue efter- ligner han Mavesaften, og i Osten, hvormed han slutter Maaltidet, understøtter han det opløsende Mave-Epitheliums Virkning. Det med Spiser be- satte Bord seer for Iagttageren ud som en Ma- skine, hvis Dele ere harmonisk sammenføjede og ordnede saaledes, at, naar de sattes i Virksomhed, dermed et Maximum af Virksomhed kuude frem- bringes; den dygtige Kok ledsager de bloddannende Stoffer med dem, som fremme Oplysnings- og Blodproductionsprocessen, i det rette Forhold; han Undgaaer alle Slags unyttige Pirremidler, som ikke selv igien virke udjævnende, han sørger for Baruet, Oldingen og for begge Kipn. Ligesaa naturlovmæssigt vælger den forstandige og ersarue Moder eller Barnepige Spiserne for Varmet; hun byder det fortrinsvis Mælk og Mel- spiser og ledsager stedse disse med Frugt; Kiddet af udvoxne Dyr, der er rigt paa Benjord (phos- phorsur Kalk), foretrækker hun for Kipd af unge Dyr og ledsager det stedse med grønne Gemyser; hun giver Barnet fortrinsvis Benene at gnave*) 3 I Prvvindsen Overhessen i Omegnen af Giesien betiene