Materiallære 1915

— 75 — Af Fedtsyrerne er de vigtigste: Palmi tin syre C16 H32 O2. Den udgør sammen med Stearinsyre og Glycerin Hovedmassen af de faste Fedtstoffer. Det er en hvid, krystallinsk Masse, der er uopløselig i Vand, men opløses af Alkohol og Æther. Stearinsyre H18 H36 O2 ligner ganske Palmitinsyre i Udseende og Egenskaber. De findes begge i Talg, Palmeolie, Benfedt og andre Fedtstoffer. Stearin er en Blanding af disse to Syrer. Det frem- stilles ved at ophede de ovennævnte Fedstoffer med lidt Kalk i lukkede Beholdere under et Tryk paa 10 Atm. til 170—180°. Herved spaltes Fedtstofferne i Stearin, Glycerin og Oliesyre. Glycerine! fjernes ved Destillation med over- hedede Vanddampe, og Oliesyren, der er flydende, kan fjernes ved Presning, hvorved Stearinet bliver tilbage. Det benyttes navnlig til Fremstilling af Lys. O lie syre C)tj H34 O2 vindes som ovenfor omtalt som Biprodukt ved Fabrikationen af Stearin, og er desuden en Bestanddel af mange Olier, f. Eks. Olivenolie. Den raa Olie- syre gaar i Handelen under Navn af S te ar in o lie og be- nyttes til Polering af Metaller og til Fabrikation af Sæbe. Kulhydrater kaldes en stor Gruppe af Forbindelser, der er sammensatte af Kulstof, Brint og Ilt, og disse to sidste forekommer altid saaledes, at der for hvert Atom Ilt findes 2 Atomer Brint (n. C, m [H2O]), deraf Navnet. Af de mange Forbindelser, der hører til denne Gruppe, skal kun omtales: Stivelse n H10 C6 O5 findes overordentlig udbredt i Plante- verdenen, navnlig i Frugterne og Rødderne. Særlig rige paa Stivelse er Kornsorternes Frø og Kartofler. Selve Stivelsen findes som Korn, hvis Form og Størrelse er forskellig hos de forskellige Planter. Stivelse er uopløselig i koldt Vand, og ved Behandling med varmt Vand bul duer den ud og danner Klister. Ved Opvarmning til 150° omdannes den til Dekstrin, der er brungul og opløselig i Vand. Den kan ved forskellige Pro- cesser omdannes til Sukker, hvilket Forhold benyttes ved Fremstilling af Øl og Alkohol.