Mælkeribruget i Danmark

6 Indledning. nu naaet en Størrelse*), som kun faa Mælkerifolk drømte om for en Menneskealder siden, og dog er der nu megen Sandsynlighed for, at.den endnu kan voxe en god Del. Det er først efter Andelsmælkeriernes Fremkomst, at Udfør- selen af Mælkeriprodukter ret er kommen i Væxt; indtil 1882 naaede den aarlige Overskudsudførsel af Smør ikke 10 Mill, kg, og 1865—69 var den ikke 4x/2 Mill, kg aarlig. — Indtil 1883—84 var Danmark et kornudførende Land, hvorimod der nu indføres store Mængder saavel af Korn som af Oliekager, Klid og andre Foderstoffer; og til Belysning af, hvorledes Kvæg- og Svineavlen har udviklet sig, kan det nævnes, at i 1914 fandtes her i Landet ialt 2,463,000 Stk. Hornkvæg og 2,497,000 Svin, i 1838 derimod kun 854,726 Stk. Hornkvæg og 235,291 Svin, og Bestanden af Hornkvæg er nu forholdsvis langt mere Køer, imedens den tid- ligere særlig for Jyllands Vedkommende for en stor Del var Stude. Vil man nu søge at beskrive det danske Mælkeribrug saavel i dets Enkeltheder som i dets økonomiske Betydning for Landet i Almindelighed, ligger det nær først at skildre, hvorledes den stærke Udvikling, der antydes i ovennævnte Tal, efterhaanden er skreden frem. Og ligesom de forskjellige Skumningssystemer i det Følgende skulle behandles i deres historiske Rækkefølge, saaledes skal der gives en kort historisk Fremstilling af Mælkeribrugets Udvikling her i Landet og af de Mænds Virksomhed, der i særlig Grad have faaet almen Betydning. Hvorledes Tilstanden i Danmark i Almindelighed var for 100 Aar siden i Retning af Smør- og Osteproduktion, derom foreligger der kun sparsomme Beretninger; men af de spredte Meddelelser om den Tids Kvæghold og af gamle Folks mundtlige Overleverin- ger fremgaar det, at Mælkeribruget de fleste Steder den Gang var af meget ringe Betydning. — Bønderne havde oftest flere Heste end Køer, og disse, der i Reglen maatte søge deres Føde under *) Til Sammenligning med disse Tal kan det nævnes, at Værdien af de Vare- mængder, der i Aaret 1913 indgik til Forbrug fra Udlandet, var 777 Mill. Kr., og den samlede Værdi af Udførselen af indenlandske Varer til Udlandet var samtidig 637 Mill. Kr. — Værdien af Overskudsudførselen af Heste var i 1913 12,2 Mill. Kr., og den hele Værdi af Overskudsudførselen af Fisk og Fiskeriprodukter var næppe 8 Mill. Kr., medens Værdien af Overskudsudfør- selen af Æg var c. 31 Mill. Kr.