Mælkens kemiske Sammensætning.
Ved talrige Undersøgelser er det godtgjort, at Mælk bestaar
af Fedt, Æggehvidestoffer, Mælkesukker, Aske og Vand, hvortil
kommer Farvestof, aromatiske Stoffer, Enzymer og Luft i ringe
og variabel Mængde, men desuagtet dog af stor Betydning, og
endelig oftest en Del Celler, Leukocyter (hvide Blodlegemer),
Epithelceller o. 1., hvis Tilstedeværelse kan paavises ved Centri-
fugering. — Sammensætningen af god Komælk her i Danmark
kan med afrundede Tal gjennemsnitlig angives at være
3.5 pCt. Fedt,
3.5 — Æggehvidestoffer,
4j5 — Mælkesukker,
0,8 — Aske,
87.7 — Vand.
100,o. ~
Der er saaledes 12,3 pCt. Tørstof i god Mælk, eller med andre
Ord, denne indeholder mere end 7A Dele Vand og næppe Vs Del
faste Bestanddele.
Omstaaende Tabel med Sammenstilling af Analyser af sød
Mælk kan tjene til dels at vise, hvorledes Komælk kan svinge
med Hensyn til Indhold af de forskjellige Næringsstoffer, og dels
at sammenligne Sammensætningen af Komælk med Sammensæt-
ningen af vore andre Husdyrs Mælk og Kvindemælk. — Vil man
undersøge Mælken fra enkelte Køer, kan man træffe langt større
Svingninger i den procentiske Sammensætning, end der fremgaar
af Tabellen, og ikke mindst gjælder dette Mælkens værdifuldeste