Mælkeribruget i Danmark

Kvantitativ Bestemmelse af Mælkens Fedtindhold. 107 ning ud af Flasken med et Rør; Flasken aftørres omhyggelig udvendig og henstilles 1—2 Timer i Tørreskab. Derefter vejes. Extraktion med paafølgende Inddampning og Vejning maa gjentages til konstant Vægt. — Til Extraktion benyttes ren vandfri Æthyl- æther. Ved Inddampning af Mælk til Tørhed er der imidlertid den Vanskelighed, at en Del af de smaa Fedtkugler kunne blive saa fast indhyllede i Æggehvidestof, at de ikke kunne blive opløste af Ætheren, og denne Vanskelighed er ganske naturlig forholdsvis størst, hvor Fedtmængden er lille i Forhold til Mængden af Ægge- hvidestof, saaledes som i mager Centrifugemælk, eller hvor Ægge- hvidestoffet er til Stede allerede i Mælken som forholdsvis store Klumper, der omhylle en Del af Fedtkuglerne, saaledes som Til- fældet kan være i Kjærnemælk. — I Overensstemmelse hermed er det blevet paavist, at i mange Tilfælde giver den foran beskrevne vægtanalytiske Ætherextraktionsmethode for lave Bestemmelser af Fedtindholdet særlig ved Undersøgelser af mager Centrifuge- mælk eller Kjærnemælk. Højere og rigtigere Bestemmelser faas i saadanne Tilfælde ved Anvendelsen af Gottlieb-Røses vcegt- analytisk-volumetriske Methode, der 1890 blev angivet af Docent ved Veterinær- og Landbohøjskolen, nuværende Apotheker Emil Gottlieb. Efter Gottlieb-Røses Methode afmaales med en Pipette 10 cm3 Mælk, der bringes i et 40 cm langt og 2 cm vidt Cylinderglas med Mærker ved 19 og 70,5 cm. Hertil sættes efterhaanden 1 cm3 Ammoniak af Vægtfylde 0,96, 10 cm3 Vinaand af 95 pCt. Tralle, 25 cm3 ren Æther og endelig 25 cm3 Petroleumsbenzin, idet Glasset efter hver Tilsætning grundig omrystes. — Det med en i Vand vædet Korkprop lukkede Cylinderglas henstaar derefter til næste Dag eller i mindst 6 Timer, hvorefter Vædskens Rumfang er netop 70,5 cm3. Fedtopløsningen udgjør heraf de øverste 53 cm3, og af denne Mængde udtages med en Hævert 51,5 cm8 (70,519 = 51,5), som overføres i en lille, vejet Kolbe. Denne anbringes paa et Vandbad eller Sandbad, hvor Æther og Benzin hurtig kan bortdampes, og Tørringen fortsættes dernæst et Par Timer ved 100° C. Derefter afkøles Kolben i Exsiccator og vejes. — Bereg- ningen lettes ved, at 10 cm3 Mælk vejer c. 10,3 Gram og 53:10,3 = 51,5:10,0.