Mælkeribruget i Danmark

Professor Jørgensens Uddannelse. 9 Fig. 1. Professor B. S. Jørgensen. optoges den 15 Aar gamle Dreng iblandt det første Hold Lærlinge paa polyteknisk Læreanstalts „Værksteder"; men snart fik han mere Lyst til den theoretiske Undervisning, og allerede 1836 tog han Examen i den mekaniske og 1838 i den kemiske Afdeling. — Strax samme Sommer blev han optagen af at lave Ost paa Knap- strup, hvorom han selv har givet en udførlig Redegjørelse i hans „Anvisning til Tilberedelse af Chester- og Hollandsk Ost“ i Tidsskrift for Land- økonomi 1840, og dette fik fremtrædende Betydning i Retning af at vække hans personlige Interesse for Mælkeribruget.—Atter 1843 var J. optagen af at give Undervisning i Oste fabri- kation hos Muus paa Sø- rupgaarden og hos For- pagteren paa Ledreborg. Og 27de Decbr. 1844 holdt han Foredrag i Selskabet for Naturlærens Udbre- delse om „Naturvidenska- bernes Betydning for Land- bruget". — Ved talrige og lange Rejser i Ind- og Ud- land fik J. et indgaaende Kjendskab til Datidens mest fremadskredne Landbrug; og 22de Decbr. 1847 holdt han Foredrag ved Landhusholdningsselskabets Aarsmaade om „Danmarks Agerdyrkningsforhold sammenlignet med Udlandets«, hvorefter der var Udsigt til at faa ham ansat som Lærer i Landøkonomi ved den paatænkte „Højskole i Sorø". Kongens Død og Oprøret i Hertugdømmerne kuldkastede imidlertid alle Planer, og J. gik med i Krigen som Frivillig. Han var med som Underofficer paa Als og ved Dybbøl og avancerede 17/7 1848 til Sekondlieutenant; men om Vinteren fik han efter An- søgning sin Afsked. — Med Landhusholdningsselskabets Under- støttelse begyndte han strax i Vinteren 1848 49 at holde sin