Mælkeribruget i Danmark

Galaktase. — Professor Storch’s Prøve. at den nymalkede Mælk indeholder endog Galaktase er Enzymer, der findes i al Mælk allerede ved Malkningen. Den er blevet paavist 1896 af Babcock, Russell og Vivian ved Forsøgsstationen i Madison i Wisconsin, som have anstillet talrige Undersøgelser for at godtgjøre dens Tilstedeværelse og Betydning*). De mene, at have paavist, at Galaktasen er Hovedaarsagen til Peptoniseringen af Ostestoffet under Ostens Modning (Ostestoffets Overgang fra uopløselig til opløselig og mere let fordøjelig Form). — Evropæiske Videnskabsmænd drog først Amerikanernes Undersøgelsesresultater i Tvivl; men senere er det blevet paavist, flere forskjellige En- zymer**). — Et af disse, Pe- roxydasen, maa anses for at være det samme, som det af Professor Storch paaviste „ak- tive" Stof***), der øde- lægges ved Opvarm- ning over 80° C., og hvis Tilstedeværelse kan benyttes som Vidnesbyrd om, at Mælken ikke har været op- varmet over den nu lovbefalede Pasteuriserings-Varmegrad. Den af Professor Storch angivne Prøve til Afgjørelse af, om Mælken har været tilstrækkelig opvarmet****), bestaar i, at der til en lille Prøve af Mælken, Fløden eller Vallen, nogle faa Kubik- Fig. 47. Glas og Reagenser til Storch’s Prøve. *) Se Mælkeritidende 1899 S. 217. **) Se „Om Oprindelsen til Komælkens Oxydaser og Reduktaser" af Dr. Orla Jensen, Det Kgl. danske Videnskabernes Selskabs Forhandlinger 1906 Nr. 5, hvori det paavises: 1) At Komælkens Peroxydase hidrører udelukkende fra Moderdyret og vistnok i Hovedsagen fra Foderet. 2) At Komælkens Katalase hidrører i Reglen for en mindre Del fra Moderdyrets Leukocyter (hvide Blodlegemer) (den nymalkede Mælks Katalase) og for største Delen fra Mikroorganismer. 3) At Komælkens Reduktase og Hydrogenase hid- rører udelukkende fra Mikroorganismer. Og 4) at Komælkens Aldehyd- katalase (den nymalkede Mælks Reduktase) hidrører udelukkende fra Mælkens Fedtkugler. ***) Se Forsøgslaboratoriets 40de Beretning S. 17—26. *’"**) Se Forsøgslaboratoriets 40de Beretning S. 43.