Mælkeribruget i Danmark

Mælks Indhold af Luft. 129 og at bestaa af en Blanding af c. 50—90 pCt. Kulsyre, 10—30 pCt. Kvælstof og kun 1 — 10 pCt. Ilt. — Al Erfaring vidner om, at Mælkens Luftindhold paavirkes i væsentlig Grad af de Forhold, hvorunder Mælken henstaar eller forsendes. Mælken har nemlig en besynderlig Tilbøjelighed til efter Omstændighederne at ind- suge eller afgive Luft, og ofte beskadiges Mælken ved Opbevaring i daarlig Luft, idet den optager Luftens urene Lugt. — Mælk, der er malket i en lummer Kostald, og som derfor lugter af Gødning, kan forbedres betydelig ved strax efter Malkningen at bæres ud i frisk Luft og dér hældes over et Udluftningsapparat, hvorved den faar Lejlighed til at optage den friske Luft og afgive Staldluften. — Det er en gammel Erfaring, at henstaar Mælken til Fløde- afsætning i et Lokale, hvor der er Tørverøg, faar Fløden hurtig en karakteristisk Lugt og Smag af Røg, der ofte spores tydelig i Smørret og nedsætter dets Værdi. — Endvidere vil Mælkens Luftindhold ogsaa i væsentlig Grad blive forskjellig, eftersom den indeholder Bakterier i større eller mindre Mængde, der foranledige Dannelsen af forskjellige Luftarter. — I kvantitativ og maaske ogsaa i kvalitativ Henseende kan det være vanskeligt at anstille paalidelige kemiske Undersøgelser til Belysning af de her nævnte Forhold, men ikke desto mindre har Sagen stor praktisk og økonomisk Betydning, fordi forskjellig Lugt og Smag let paavirker Mælkens Værdi i betydelig Grad, og i Praxis bør man derfor altid have Opmærksomheden henvendt paa at beskytte Mælken mod Forurening af daarlig Luft, Stank af Petroleum, Karbolineum o. 1., ligesaa vel som mod Støv og anden Urenhed. 9