Mælkeribruget i Danmark

Bakteriologien og Mælkeribruget*). Allerede for over to Hundrede Aar siden iagttog Leeuwen- hoek, der som nævnt Side 87 var den første, som opdagede Fedtkuglerne i Mælk, at der findes en utallig Mængde forskjellige Organismer, der ikke kunne ses med de blotte Øjne, men kun ved Hjælp af stærk Forstørrelse. Længe var man i Tvivl, om disse smaa Organismer vare Dyr eller Planter, og det er først efter Midten af det nittende Aarhundrede, at disse for det blotte Øje usynlige Organismer ere bievne Gjenstand for indgaaende Studier af talrige Videnskabsmænd, efterhaanden som man er kommen til Erkjendelse af deres store Betydning i Naturens Husholdning, hvor deres Virksomhed fortrinsvis er at dræbe og opløse alle højere Organismer og organiske Produkter, og — efterhaanden som man er bleven forsynet med bedre og bedre Instrumenter-til at iagttage og studere dem. Den nødvendige For- størrelse tilvejebringes ved et sammensat Forstørrelsesglas, der kaldes et Mikroskop, og de usynlige Organismer kaldes med en fælles Benævnelse Mikroorganismer. Efterhaanden er man i de sidste 50—60 Aar kommen til Erkjendelse af, at der findes lavtstaaende Dyr, der ikke enkeltvis kunne ses med det blotte Øje, men at en Del af de Mikroorga- nismer, hvorom Talen er her, kan karakteriseres som Planter. Som de vigtigste Former kunne nævnes Skimmel, Gjær og Bak- *) Her er kun omtalt, hvad der er nødvendigt for Forstaaelsen af Rengjøringens Betydning, Omdannelserne i Mælk og Mælkeriprodukter, Indretningen af Redskaber, Maskiner og Lokaler, Nødvendigheden af god Vandforsyning og Vandafledning, Pasteurisering m. m., medens der iøvrigt henvises til Pro- fessor, Dr. Orla-Jensen, Mælkeribakteriologi, Det Schønbergske Forlag,, Kjøbenhavn 1912.