Mælkeribruget i Danmark

138 Renlighed. — Kulde. — Varme. og Salt, der nedenfor skulle omtales, hvoraf- vel kun Kalk kan siges at virke dræbende paa Bakterierne, medens de alle spille en Rolle ved Gjennemførelsen af Renligheden og i forskjellig Grad virke hemmende paa Mikroorganismernes Udvikling, og saa iøvrigt ved hensigtsmæssig Valg af Materialier til og Form for Red- skaberne, velindrettede Lokaler, god Ventilation og godt Vand fremme Renligheden paa bedste Maade. Om Anvendelsen af de ovenfor nævnte „fysiske Midler" kan anføres: I. Kuldens antiseptiske Indflydelse beror paa, at ved Fryse- punktet ophører Bakteriernes Livsvirksomhed, idet de vel ikke dø, men undlade at formere sig og at foraarsage Omdannelser. — I Skibsrum, afkølede med særlige Maskiner, føres store Masser af fersk Kjød fra Australien og Syd-Amerika til London, opbevares der i maskinafkølede Lokaler og sælges efterhaanden, naar Prisen passer Sælgeren. — I Mælkeribruget anvendes Is i stor Udstræk- ning til at bevare Mælken frisk og tyndflydende, saa der kan blive Tid til Flødeafsætning ved rolig Henstand, hvorom nærmere Rede- gjørelse i et senere Afsnit. Men fremhæves skal det her, at skal Kulden hindre Bakteriernes Liv og Virken, saa skal man stærkt nær til Frysepunktet. I Mælkerierne have vi hyppig Exempel paa, at en Afkøling til 2—8° C., som den i Almindelighed er i Vand- bassiner med noget Is svømmende i til Mælkens Afkøling, ikke forhindrer Forraadnelse af Vandet med de deriværende organiske Bestanddele af spildt Mælk, Indpakningsmateriale for Is o. s. v., hvilket giver sig til Kjende ved Stank, naar „Bassinet renses . Derfor maa enten Vandet være godt, Isen være ren og Spild af Mælk saavidt muligt undgaas, eller Bassinet maa daglig tømmes og renses, saa Forraadnelse ikke faar Tid til at foregaa, eller endelig — Is maa anvendes i saa stor Mængde, at Vandet holdes afkølet, tilnærmelsesvis til 0°. II. Varme bruges i stor Udstrækning som Desinfektions- middel f. Ex. for Gangklæder, Sengeklæder o. s. v. — Bakterio- logen desinficerer sine Redskaber, Podenaale, Tænger o. s. v. ved at varme dem i Flammen. — I Mælkeribruget benyttes Varmen til at gjøre Centrifugemælk saa holdbar, at den kan blive fuldt anvendelig til Husholdningsbrug. Dette sker ved Hjælp af Pasteurise- ringsapparatet, der senere skal beskrives. Efter den franske Bak-