Mælkeribruget i Danmark

Sterilisering. — Soda. 143 Tilfælde fra, at denne anden gjør Næringsvædsken syrlig, medens den første Bakterieart skal have Næringsvædsken neutral eller svagt alkalisk for at udvikles; men disse Forhold indeholde et vidt, endnu temmelig ukjendt Studiefeldt. Her maa det ogsaa nævnes, at et daarligt Resultat af „Hen- kogning" eller „Sterilisering" hyppigt kan skyldes den Omstæn- dighed, at Opvarmningen har dræbt alle livsvirksomme Bakterier, medens modstandskraftige Sporer af en eller anden Forraadnelses- bakterie (se Fig. 54) forblive uskadte og senere udvikle sig og formere sig desto frodigere, just fordi de nu ere alene og have Næringsstoffet helt for sig selv. — I Tyskland har der f. Ex. været advaret stærkt imod kritikløs Anvendelse af steriliseret Mælk til Børn og Patienter, fordi Sygdom er bleven foraarsaget af saadan Mælk, der vel ikke var sur eller stærkt ildelugtende, men derimod mere eller mindre „forraadnet", trods det at Smagen kun kunde karakteriseres som vammel eller bitteragtig, — og for at undgaa skadelige Følger af saadan gammel Mælk ef det blevet tilraadet hurtig efter Kogningen, hvorved de smittefarlige Bakterier ere dræbte, at tilsætte Mælken en vis lille Mængde Mælkesyre- bakterier, der dels skulle modarbejde de mulig tilstedeværende Forraadnelsesbakteriers Eneherredømme og dels ved Syredannelse i Mælken skulle være en paalidelig Angiver af Friskhedstilstanden. Soda (Na2CO3, 10H2O) er kulsur Natron, der indeholder 63 pCt. Krystalvand. Efterhaanden som en Del af dette damper bort, faa de farveløse, klare Krystaller et mat, melet Udseende. — Medens Soda nu næsten udelukkende fremstilles i store kemiske Fabrikker af Kogsalt, blev det indtil Begyndelsen af det nittende Aarhundrede næsten udelukkende vundet ved Udludning og Ind- dampning af den Aske, man skaffede sig ved Forbrænding af Tangplanter. Disse indeholder nemlig Natronsalte, ligesom Land- planterne indeholde Kalisalte. Og f. Ex. Bøgeaskes store Anvende- lighed til at skure Trætøj med beroer paa dets Indhold af Potaske (kulsur Kali). — Soda er meget let opløselig i Vand; den opløses bedst i lunkent Vand (38° C.), mindre godt i kogende Vand. I Mælkerierne anvendes nu meget Soda, særlig til Skrubning af Blikkar og malede Trækar, som ikke skures for at undgaa at slide Fortinningen og Malingen af. Hvor der findes indtørrede og