Mælkeribruget i Danmark

156 Maskiners og Redskabers Materiale og Form. sig stærkt i Mælken, ikke i væsentlig Grad at forringe Mæl- kens Værdi eller at paavirke den kemiske Sammensætning af Mælkens vigtigste Bestanddele. 5. Og endelig Gjær og Skimmel. Af alle disse Mikroorganismer er der kun forholdsvis faa, hvis Nærværelse nogensinde ønskes i Mælken eller Mælkeri- produkterne. Under visse Forhold ønske vi, at Mælken eller • Fløden skal syrne og blive mere aromatisk og velsmagende. Vi ønske Osten skal gjennemgaa en Modningsproces, der foranlediges ved Bakterier eller de af disse dannede Enzymer eller for nogle Ostesorters Vedkommende ved visse Skimmelarter. I Rusland har man i umindelige Tider, hvor man af Hoppemælk fremstiller de nationale Yndlingsdrikke, benyttet visse Bakterier og Gjærarter for at omdanne en Del af Mælkesukkeret til Alkohol; men iøvrigt maa man i Mælkeribruget til enhver Tid søge at beskytte saa vel Mælken som Mælkeriprodukterne mod de Hærskarer af Mikro- organismer, der true fra alle Sider, og hvoraf en stor Del altid ville komme til Stede, naar man ikke er særlig omhyggelig for at holde dem borte. Foran er det omtalt, hvorledes Kulde, Varme, Tørring og Lys kan hjælpe os i Mælkeribrugets Tjeneste, samt hvorledes Soda, Kalk og Salt kan være til Nytte, men for at disse Midler skal kunne gjøre Fyldest, eller med andre Ord, — for at den nød- vendige Renlighed skal være gjennemførlig, er der en stor Mængde Fordringer saavel til Lokaler, som Redskaber, Vandforsyning m. m., der maa være ordnede paa formaalstjenlig Maade, og som derfor her maa nærmere omtales. Maskiners og Redskabers Materiale og Form har Betyd- ning for Renligheden og derigjennem for Mælkeriprodukternes Godhed. I de meget gammeldags Bøttemælkerier vare Kar og Redskaber af umalet Træ, der var vanskeligt at holde rent, og hvis Vedligeholdelse og Fornyelse var et betydeligt Arbejde for „Mælkeribødkeren“. En stor Lettelse var det efterhaanden at faa Bøtter og andet Inventar malet. — For at komme bort fra det porøse Træ søgte man at anvende Metal. — Kobber er anvendt til Fade, Mælkespande, Ostekjedler o. s. v. i Frankrig, Italien og tildels i Schweiz; men det maa behandles med Omhu, og tidligere