Mælkeribruget i Danmark

Vandforsyning. 175 hed, og hvor meget der er Brug for. — Rensning, Kogning og Afkøling kan foretages paa den Maade, at man strax om Morgenen leder den til Kjærningen og Smørrets Behandling nødvendige Mængde Vand til Sødmælkskarret, sætter Centrifugen i Gang og leder Damp til Sødmælksforvarmer og Flødepasteuriseringsapparat. Vandet opvarmes i Sødmælksforvarmeren, centrifugeres i Centri- fugen, opvarmes videre i Pasteuriseringsapparatet og udluftes og afkøles endelig paa Flødekøleren, hvor Afkølingen om fornødent maa fuldføres med kold Saltlage. Saaledes kan man hurtig og med forholdsvis lidt Besvær skaffe sig Vandet renset baade for Bund- fald og for Flertallet af Bakterier og have det til Raadighed ved Smørrets Behandling uden at skulle foretage bekostelige Nyanskaf- felser, — og det er i hvert Fald en Fremgangsmaade, hvorved man kan prøve sig frem, om det er Vandets Skyld, at Smørrets Finhed og Holdbarhed er mangelfuld*). Uden her at kunne nævne alle de Fejl, der af og til begaas ved Ordningen af Mælkeriers Vandforsyning, skal her paapeges, at den heldigste Ordning er, at Brønden ligger udenfor og lidt højere end Mælkeriet, medens Spildevandet ledes bort til den modsatte Side af Bygningen, og at denne Bortledning foregaar i tætte saltglasserede Ledninger og ikke i almindelige Drainrør, som man undertiden kan se førte tæt forbi Brønden. — Det maa altid fraraades at bygge Mælkeriet ovenover og udenom Brønden eller endog grave Brønd indeni en gammel Mælkeribygning „for at være sikker paa, at Vandet ikke skal fryse om Vinteren"; thi Faren for, at Skyllevand eller Vand fra Bassinerne skal finde Vej til Brønden, er derved meget stor. — Skal Kildevand benyttes, maa der ved Kildens Udspring sættes en solid og høj Mur, der forhindrer Overfladevand, Dyr og Snavs fra at komme i Vandet, og dette maa ledes til Mælkeriet gjennem tætsluttende Jærnrør, lagte saa dybt i Jorden (c. 1 m), at de ikke sprænges af Frosten. Det maa nøje paases, at ikke f. Ex. døde Tudser og andre Dyr eller Plantedele faa Lov til at ligge i Kilden; thi selv om de derfra kommende Raaddenskabsbakterier ikke forhindre Vandet fra til- syneladende at være frisk og klart, kunne de i Vandbassinet paa Loftet, i Mælken og Fløden komme til frodig Udvikling og for- aarsage store Tab og Ulykker. !) Se Mælkeritidende 1906 S. 89 og S. 635.