Mælkeribruget i Danmark

Mælken maa være ren og frisk ved Ankomsten til Mælkeriet. 187 Gjennemsnit for Holdbarhed af Mælk. Mælkens Alder omtr. Timer Mælken holdt at koge Timer sød M. centf. M. Henstandsvarme 14—15° C. Ourupgaard, Gaardens Mælk 2 36,6 34,8 do kjøbt — 3 25,8 25,3 Ladelund, fra 2 Gaarde .... 2—5 22^5 24^3 do , - 2 — 2—7 19,o 20,5 do. ’ - 8 — 4—15 lO'o 10,7 Henstandsvarme 18—20° C. Ourupgaard, Gaardens Mælk 2 24,3 24,3 do , kjøbt — 3 18,5 Ladelund, fra 2 Gaarde 2—7 13’o 14,o do - 8 — 4—15 6,3 7,o Ourupgaard, kjøbt Mælk, henstaaet Natten over i Vand paa 12° C., derefter opvar- met til 27° C 16 7,2 9,7 mindre, hvor den varme Morgenmælk har været blandet sammen med Mælken fra foregaaende Dag, saaledes at denne henimod 20° C. varme Blanding har henstaaet først ved Vejen, senere paa Mælkevognen og endelig i Mælkeriet i adskillige Timer. Mælkerierne maa fordre af Leverandørerne, at de ved Siden af at holde Spandene rene og overholde fornøden Orden og Renlighed ved Malkningen strax afkøle hvert Maal Mælk for sig, ligesaa snart der er malket, ved i frisk Luft at sætte Blikspandene i Isvand eller i store Kar med koldt Vand, der skiftes, saasnart Vandets Varmegrad naar over 12° C. (c. 10° R.), og paases maa det, at Vandet i Karret staar mindst lige saa højt som Mælken i Spanden. — Særlig maa det nøje overholdes, at den varme Morgen- mælk ikke blandes med Mælken fra foregaaende Dag. Er der ikke Tid til at faa Morgenmælken afkølet, forinden Mælkevognen kommer, maa den sendes i en Spand for sig selv; Sammenblan- ding af forskjellige Maal Mælk bør aldrig finde Sted, forinden hvert Maal for sig er grundig afkølet. — Lige saa lidt som et Bøtte- eller Is-Mælkeri kan være tjent med at modtage halvsur og ildesmagende Mælk, endnu mindre kan et Centrifugemælkeri være det, fordi det der i Almindelighed for at faa Skumningen udført hurtig og grundig er nødvendigt at opvarme Sødmælken til