Mælkeribruget i Danmark

 Undersøgelse af Mælkens Fedme. Efterhaanden som Mælkeribruget og særlig Smørproduktionen har faaet stigende Betydning som landøkonomisk Erhverv, har man maattet tillægge Fedtet i Mælken en stigende Pengeværdi i Sammenligning med Mælkens andre Næringsstoffer, der dog i Følge Fysiologiens Læresætninger særlig om Æggehvidestoffernes Overlegenhed maatte antages at være mindst ligesaa betydnings- fulde ved Mælkens Værdiansættelse som netop Fedtet. — Nu er det imidlertid saaledes, at den tilstedeværende Fedtmængde næsten udelukkende eller i de fleste Tilfælde aldeles overvejende betinger Mælkens Handelsværdi, og netop den procentiske Fedtmængde er underkastet langt større Svingninger i den naturlige uforfalskede Mælk end de andre faste Bestanddele, samtidig med at Fedtmæng- den særlig let formindskes ved bedragerisk at tage Fløde ovenaf, og derfor har man ganske naturlig med den største Iver søgt at finde Fremgangsmaader, paa hvilke man let og sikkert kan angive Mælkens procentiske Fedtindhold. Forholdet er jo nemlig det, at den kvantitative kemiske Under- søgelse, der, saaledes som den udføres her i Danmark, er omtalt Side 106, ikke kan anvendes uden i et kemisk Laboratorium og af en øvet Analytiker; tilmed er den forholdsvis kostbar og lader i mange Tilfælde først Resultatet fremkomme senere end ønskeligt. Derfor har man søgt at gaa andre Veje end de, Analytikerne kunne anse for fuldt paalidelige. Man har villet slutte sig til Mælkens Fedtindhold af dens Uigjennemsigtig- hed og Farve. Som Exempel paa saadanne optiske Instrumenter kan nævnes Heeren’s Pioskop*). Det bestaar af en nedre sort Skive, paa hvis Midte der er *) Pion = fed, — skop betyder Skuen, Visen, Prøven. — Lak = Mælk.