Mælkeribruget i Danmark

Optisk Undersøgelse af Mælks Fedme. — Soxhlets Apparat. 219 ved Aflæsningen holdes lodret over det trykte Bogstav, og Vædsken maa komme fuldstændig i Ro, før man afgjør, om der er tilsat tilstrækkelig Mælkeblanding. — Ifølge Professor Bohrs Undersøgelser kan Prøven give lidt forskjelligt Resultat for forskjellige Iagttagere; men dette er uden Tvivl Tilfældet med alle optiske Prøver. Øjnene ere ikke ens hos alle Mennesker; individuelle Ejendommelig- heder kunne gjøre sig gjældende i kjendelig Grad. Endog de paalideligste optiske Prøver, anvendte med al mulig Samvittighedsfuldhed, kunne ligesom den Side 95—100 omtalte Undersøgelse ved Hjælp af Flødemaaler og Vægtfyldebestemmelser kun anses for skikkede til at tjene ved „foreløbige Undersøgelser«, hvorved det kan skjønnes, om der i det givne Tilfælde er Anled- ning til at iværksætte nøjagtigere Undersøgelser. — I Almindelig- hed skal der langt mere Øvelse til at arbejde efter de optiske Methoder end til at benytte Flødemaaler og Flydevægt, hvilken sidste helst altid maa bruges ved Siden af Laktoskoperne, hvorved Undersøgelsen vinder betydelig i Sikkerhed. Langt paalideligere Resultater kunne naas ved Benyttelsen af Apparater, ved hvilke man søger at bestemme selve Fedtmængden. Hertil maa henregnes Soxhlets Apparat og Laktokriten samt de tre nyere Apparater konstruerede henholdsvis af Dr. Gerber i Schweiz, Professor Babcock i Amerika og Ingeniør Lindstrom i Sverrig, af hvilke Soxhlets Apparat tidligere og nu i de senere Aar Gerbers Apparat har fundet ret udbredt Anvendelse her i Landet og tilnærmelsesvis kan erstatte den kemiske Analyse uden at stille saa store Fordringer til lokale Hjælpemidler og faglig kemisk Uddannelse. Soxhlets Apparat er konstrueret 1880 efter følgende Princip: Rystes en vis Mængde Mælk med Kali og en vis Mængde Æther, saa udtrækker Ætheren alt Fedtet af Mælken og danner deraf en Ætherfedtopløsning, hvis Vægtfylde er afhængig af den opløste Fedtmængde. Tabeller, én Gang for alle opstillede ved samtidige Vægtanalyser og Soxhlets Bestemmelser, tjene til Angivelse af hvilken Fedtprocent, der svarer til den fundne Vægtfylde. Apparatet egner sig bedst til Undersøgelse af nymalket Mælk. Til Brug ved Bedømmelsen af skummet Mælk medfølger en særegen Flydevægt med lavere Vægtfyldeangivelse. — I øvede Folks Hænder giver Methoden ret paa- lidelige Resultater, men for at arbejde sikkert og nogenlunde hurtig ere mange Forsigtighedsregler og særegne Greb at iagttage, som der ikke her er Plads til at komme nærmere ind paa; thi nu benyttes Methoden ikke mere. Udgiften til Æther er ikke uvæsentlig, Stoffets Brandfarlighed nødvendiggjør stor Forsigtighed, og den karakteristiske Lugt er under mange Forhold generende.