Mælkeribruget i Danmark

246 Fedtbestemmelser overflødiggjør ikke Differensberegningen. Gerbers Apparat bestemtes selve Fedtmængden. Man indrømmede mere og mere, at Mælken burde afregnes efter sin Værdi, og mange af de tidligere Kritikere, som maaske aldrig havde gjort sig den Ulejlighed virkelig at sætte sig ind i Differensberegningen, kom da ganske naturlig paa den Tanke, at det maatte være retfær- digere at betale Mælken efter dens Fedtindhold end efter Fjords System. — At dette dog ingenlunde ubetinget er Tilfældet, blev godtgjort paa en iøjnefaldende Maade af Forsøgslaboratoriet 1898*). Man kan vel fastsætte en Pris pr. Pd. Smørfedt eller pr. 100 Pd. Mælk med 1 pCt. Fedt, men der kan desuagtet fremkomme ret betydelige Fejl, inden Mælkens Fedtindhold bliver omsat til salgbart Smør og det er Pengene, der komme ind ved Smørsalget, der skal fordeles til Andelshaverne. Ved følgende Exempel paavises, at 100 Pd. Mælk med f. Ex. 3,so pCt. Fedt ingenlunde altid giver samme Mængde Smør, men at der i Mælkeriet kan arbejdes med ret for- skjelligt Resultat, f. Ex.: Enten Eller pCt. Fedt i Sødmælk.................. 3,50 3,50 — i Skummetmælk.............. 0,20 O,io — i Kjærnemælk............... 0,«> O,so — i Smør.................... 87,oo 82,00 - Vand i Smør....................... 11,50 16,00 De her opstillede Grænser kunne let naas under Arbejdet i det praktiske Mælkeribrug, hvor de endog kunne overskrides. Og hvis der nu beregnes, at der af 100 Pd. Sødmælk faas c. 80 Pd. Skummetmælk og 16 Pd. Kjærnemælk, vil Resultatet blive, at der udvindes: Enten Eller Pd. Smør af 100 Pd. Mælk....................... 3,766 4,112. Og der vil medgaa Pd. Mælk til 1 Pd. Smør... 26,5« 24,33. Hvoraf vil følge, naar Smørprisen er 1 Kr., at Værdien af 1 Pd. Smørfedt bliver............ 1,ot6 Kr. l,ns Kr. Forskjel................ c. 10 Øre. Denne Forskjel vil for et Mælkeri med 4 Mill. Pd. Mælk aarlig andrage c. 14,000 Kr. og kan blive Overskud eller Underskud, eftersom der regnes paa den ene eller den anden Maade. Og selv om Forskjellen i Praxis vil blive mindre, end der her er paavist, at den kan blive, vil det her omhandlede For- hold uundgaaelig give Anledning til Bryderi og Kritik; — thi Sagen er —, det, Mælkeriet modtager, er Smørfedt, og det, der sælges, er Smør. — Alene Dijferensberegningen tager Hensyn til de anførte Mellemled, Centrifugering og Kjærning, og derfor vil en Overgang fra Flødebestemmelser til Fedtbestemmelser ingenlunde gjøre Differensberegningen overflødig. ') Se Forsøgslaboratoriets 41de Beretning S. 25.