Mælkeribruget i Danmark

254 Schweizernes Erfaringer om daarlig Mælk. Landet at bringe i Anvendelse nogle af de Erfaringer, der vare gjorte i Schweiz, hvor man i mange Aar havde tilvirket fed Ost af sammenbragt Mælk og derfor havde været nødt til at være meget nøjeseende med Mælkens Kvalitet. Gamle Professor Schatzmann viste mig i 1885 i sit lille Museum i Lausanne en allerede for mange Aar siden af ham konstrueret Kasse, i hvilken forskjellige Glas med Mælkeprøver kunde henstilles til Syrning. Og disse Prøver bedømtes saa dels efter Hurtigheden, hvormed de løb sammen, og dels ved Smagen før og efter Syrningen. Senere bleve disse „Mælkegjæringsprøver“ Fig. 143. En Smageske. meget udbredte i Schweiz særlig ved Dr. Gerbers Bestræbelser, som, forat vække Interesse for og Kjend- skab til Sagen, afholdt mange Kur- sus for Mejerister paa forskjel- lige Steder i Landet. Dernæst ere Schweizerne i nogle Henseender gaaede videre. Ikke alene prøve de Mælken ved Modtagelsen og efter Opvarmning af Prøver til fri- villig Syrning; de undersøge den ogsaa ved til de forskjellige Prøver at sætte smaa, nøjagtig af- maalte Mængder Løbeextrakt, idet de dømme som saa: de Leve- randørers Mælk, der ikke paa regelmæssig Maade vil løbe sammen under Kalveløbens Paavirkning, er ubrugelig eller i hvert Fald usikker at benytte til Fremstilling af fin Ost. Her i Landet søgte jeg at faa Methoden indført, ændret saa- ledes, at man ved. Modtagelsen paa Mælkeriet undersøger hver Spands Indhold ved Syn, Lugt og Smag og noterer ved Siden af Leverandørens Nummer de Bemærkninger, der strax kan være Anledning til, og tillige Numret paa Glasset, hvori en Prøve af Vedkommendes Mælk henstilles til Flødeafsætning og Syrning. — Særlig maa man fæste Opmærksomheden paa den Forskjel, man mærker ved at lugte til de forskjellige Spandes Indhold i det Øjeblik, da man ved Indvejningen tager Laaget af Spanden. Man maa lægge Mærke til, om Spanden er ren, hvorledes Mælken ser ud ovenpaa, og til Mælkens Farve. Endelig maa man, helst med den i Fig. 143 afbildede Smageske, tage en Prøve op af hver