Mælkeribruget i Danmark

De vigtigste Regler for Mælkens Behandling. 281 truffet en Bakterie, der syrner og sammenløber Mælk og i Form og i Størrelse ligner Mælkesyrebakterierne; men kommer den til frodig Udvikling i Fløden under dennes Syrning, har Smørret faaet en modbydelig talget Smag. — Endvidere synes der ikke længere at kunne være Tvivl om, at i mange Tilfælde skyldes Smørfejlen „uren Lugt og Smag“ i mindre Grad ligefrem Mangel paa Renlighed, men derimod fortrinsvis flere forskjellige Bakterie- arters samtidige Tilstedeværelse og Omdannelsesprodukter. — ■ Mange af de herhenhørende Forhold ere imidlertid endnu uklare, og det ville de rimeligvis for en Del vedblive at være i lange Tider. Den her givne Redegjørelse for mange forskjellige Slags „daarlig Mælk“ godtgjør, at Modtageren af Mælk ikke alene bør sikre sig mod Forfalskninger i Retning af Borttagen af Fløde og Tilsætning af Vand, Mel eller andre Stoffer, men at det ogsaa kan være nødvendigt at undersøge, om Mælken i andre Henseender er tilfredsstillende eller maaske er ligefrem skadelig for Fremstillingen af fine Produkter. Ved Andelsmælkeriernes Oprettelse blev det betragtet som givet, at alene god, frisk og uforfalsket Mælk maatte leveres til Mælkeriet; thi ved Hjemmeproduktionen af Smør havde man i de nærmest foregaaende Aar faaet Erfaring for, at Mælken maatte være i enhver Henseende god, for at Smørret skulde kunne blive en fin Vare. I de første Mælkeriers Love blev der derfor opstillet mange Forskrifter for, hvorledes Køerne skulde fodres og Mælken behandles. Men snart viste det sig, at de mange Bestemmelser, særlig om Køernes Fodring, i mange Tilfælde foranledigede Udgift eller Ulejlighed for de mest samvittighedsfulde Andelshavere, uden at der derved opnaaedes nogen Sikkerhed for Mælkens Fedme eller Friskhed, og man kom derfor erfaringsmæssig til at nøjes med i Andelsmælkeriernes Love at opstille faa og bestemte For- dringer, som Mælken maatte fyldestgjøre for at blive modtaget ved Indvejningen paa Mælkeriet, saasom, at Mælken skal være ufor- falsket, frisk og velsmagende, at Mælk fra syge Køer ikke maa leveres, og at fordærvet Foder saa vidt muligt ikke maa anvendes; og som de mest nødvendige Fordringer angaaende Mælkens Be- handling, hvor Levering til Mælkeriet kun finder Sted én Gang daglig, blev det almindeligt at nævne: