Mælkeribruget i Danmark

282 De vigtigste Regler for Mælkens Behandling. a. Grundig Renlighed ved Behandlingen af Transportspande, Malkespande og Sier, endvidere frisk og god Luft i Staldene og proper Malkning. b. Mælken maa strax, naar den er malket, bringes ud i frisk Luft og, saavel Vinter som Sommer, afkøles hurtigst muligt i koldt Vand. c. De forskjellige Maal Mælk maa ikke sammenblandes, • forinden hvert Maal for sig først er fuldstændig afkølet*). Men selv disse billige Forskrifter viste det sig vanskeligt at faa gjennemførte. Paa mange Andelsmælkerier var Smørrets Kva- litet ofte utilfredsstillende, og undersøgte jeg i saa Tilfælde Mælken, var ofte en Del af denne af ret mangelfuld Beskaffenhed. Det var ikke vanskeligt at paavise, hvilke Andelshaveres Mælk, der var daarligst, men det var i mange Tilfælde vanskeligt at faa Fejlene rettede. Ved Besøg hjemme hos Andelshaverne kunde vel af og til Mælkefejl paavises at hidrøre fra ensidig Fodring eller fra Køerne; men langt hyppigere var det aldeles utvivlsomt, at Fejlen ved Mælken skyldtes mangelfuld Renlighed eller uforstandig eller ligegyldig Behandling af Mælken under og efter Malkningen. En stor Del af Andelshaverne havde faaet de gamle Stalde overfyldte baade med Køer, Svin og Høns, og der blev ikke tænkt *) Et nogenlunde tilfredsstillende Resultat kan naas af Flertallet af Andels- mælkeriernes Interessenter (med mindre end 6 aim. Køer) ved at have to Blikspande og anvende Afkøling i Vand. — Ved Middagsmalkningen maa Mælken strax sies i den ene Transportspand, der stilles (aaben eller i Til- fælde af Regn med skraatstillet Laag) i et Kar Vand udenfor Huset, helst i Skygge. — Ved Aftenmalkningen sies den varme Mælk i den anden Transportspand, der strax stilles i Karret med Vand, hvoraf Middagsmælken, der til den Tid maa være kold, kan tages op, og om fornødent fornyes Vandet en Gang eller to. — Om Morgenen kan de to nu afkølede Maal Mælk fra foregaaende Dag hældes sammen, og i den tømte Spand opsies Morgenmælken, der, saafremt der er Tid til det, forinden Mælkevognen kommer, ogsaa stilles i Vandet til Afkøling. Men absolut bør det undgaas, at hælde kold og varm Mælk sammen og lade Blandingen henstaa lunken. Er der ikke Tid til at faa Morgenmælken afkølet, maa den i hvert Fald sendes i en Spand for sig selv. Og komme Spandene saa sent fra Mælke- riet, at de ikke kunne blive tømte og rengjorte forinden Middagsmalkningen, maa der anskaffes en Blikspand mere; thi Mælken, der skal leveres til Mælkeriet, bør ikke opsies i andet end Blikspande, der kunne stilles i Vand ude i frisk Luft.