Mælkeribruget i Danmark

Opbevaring af Is og Sne. 25 som Vand- og Ismælkerierne vandt Udbredelse efter 1870 viste det sig imidlertid vanskeligt for Landmændene at faa tilstrække- lige Mængder af Is opbevaret paa hensigtsmæssig Maade, og der- for anmodede Etatsraad Tesdorpf 1874 Docent Fjord om at anstille Forsøg angaaende Isens Indsamling og Opbevaring. — I Begyn- delsen bar Landhusholdningsselskabet Udgifterne til de ret om- fangsrige Forsøg; men allerede 1875—76 optoges der efter Forslag af „Direktør og Tilsynsmænd“ ved Landbohøjskolen paa dennes Budget en særlig Bevilling paa 2000 Kr. til Forsøgene, og siden har det stadig været Staten, der gjennem Landbohøjskolen har baaret alle Udgifterne, som jævnt stigende nærmede sig til et Beløb af henimod 100,000 Kr. aarlig. Snart kom Forsøgene til at gribe ind paa andre Omraader end Opbevaring af Is og Sne. — Isens økonomiske Anvendelse i Mælkenerne blev undersøgt, og der anstilledes sammenlignende Forsøg angaaende langsommere og hurtigere Afkøling. Og da Fabrikanterne begyndte at konstruere Centrifuger til Skumning af Mælk, inddroges disse under Forsøgene, der efterhaanden kom til at omfatte Sammenligninger mellem Renskumning og Smørudbytte ved de forskjellige Mælkerisy stemer: Centrifuge — Is — Vand — Bøtter samt Kjærning af Mælk. — Efterhaanden fastsloges de vig- tigste Regler for Centrifugernes Benyttelse; Kontrolapparatet og Pasteuriseringsapparatet konstrueredes, og Brugen af disse ind- øvedes. Der anstilledes omfattende Forsøg med Forsendelsen af Smør med og uden Afkøling med Jernbaner og Dampskibe, og der anstilledes nøjagtige sammenlignende Forsøg angaaende vigtige fysiologiske Spørgsmaal i stor Stil ude i Praxis — først var det 1883—84 Forsøg med centrifugeskummet Mælk som Foder for Kalve og Grise, dernæst Fodringsforsøg med Svin, navnlig over Forholdet mellem Foderværdi af skummet Mælk og Valle, samt mellem Korn, Mælk og Valle, — dernæst Fodringsforsøg med Malkekøer for at bestemme Roernes Foderværdi i Sammenligning med Kraftfoder, atter Forsøg med Svin angaaende Foderværdien af Korn og Oliekager og Svin af forskjellige Racer, og 1889 til- dels udvidede Gjentagelser deraf baade for Svins og Køers Ved- kommende. — Endelig kommer hertil de i 1889 paabegyndte vexlende Smørudstillinger, hvorved de fleste af Landets større Smørhandlere medvirke, og ligesaa de omfattende Kjærningsforsøg