Mælkeribruget i Danmark

Mælkens Behandling paa Produktionsstedet. 287 Vand og Pumpningsarbejde. Vandet maa føres ned under Span- denes Bund, og Afløbet til Vandtruget maa være foroven og helst saaledes, som antydet paa Tegningen, at Vandet løber ud i en Rende i hele Overkanten af Bassinets ene Side, modsat Tilløbet. — Over Bassinet er et tagformet Dække, der er aabent i begge „Gavle“, hvorved Lufttrækket fremmes, og dette Dække maa enten kunne skydes til Side eller slaas tilbage, naar Spandene skulle stilles paa Plads eller tages op af Vandet. — Hvor Vand- forsyningen er lille, er det mest formaalstjenligt, at Bassinet ikke er større end netop til at rumme ét Maal Mælk. Har man store Spande med meget Mælk i, maa Vandet skiftes en Gang eller to, og naar næste Maal er malket, kan det stilles ned i det samme Vand, hvoraf den afkølede Mælk nu løftes op. Et stort Arbejde paahviler dog fremdeles Mælkeribestyreren, der ved den daglige Indvejning stadig maa have Opmærksomheden henvendt særlig paa de mindre paalidelige Andelshaveres Mælk. Han maa ikke blive træt af at minde dem om, at Spandene med Mælk, Kjærnemælk og Valle fra Mælkeriet ikke maa henstaa mange Timer, om Sommeren i Varme og om Vinteren, til det bliver mørkt, ved Vejene, men at de strax bør hentes hjem, tømmes, skylles, gjøres rene og lægges ud i frisk Luft, — endvidere minde dem om, at særlig Spandene, hvori der har været Kjærnemælk eller Valle, altid maa rengjøres med læsket Kalk, — indskærpe dem, at Rengjøringen bør foregaa med en særlig Skrubbe, medens Karklud aldeles ikke bør anvendes, — at Malkespanden og Mælke- sien bør rengjøres og udluftes strax efter hver Malkning, samt at den Person, der malker, bør have rene Hænder og ikke maa være iført svinsk Tøj, der kan forurene Mælken o. s. v., — at Køerne maa holdes rene, at Mælken maa have Lejlighed til at give Dampen fra sig, hvorfor den varme Mælk bør udluftes eller stilles i frisk Luft, — at Afkølingen bør foregaa hurtigst muligt, for at der kan blive levnet Bakterierne mindst mulig Tid til For- mering og Omdannelser i Mælken, og at mangelfuld Afkøling snart vil gjøre Mælken lige saa daarlig, som om den havde været mindre renlig malket, — at Vandet uden om Spanden bør staa mindst lige saa højt, som Mælken indeni Spanden, — at Vandet, saasnart det bliver over 12° C., bør skiftes en Gang eller to, og at der bør sørges for at have Is til Raadighed, hvor der ikke