Mælkens Anvendelse.
Mælken synes som „naturligt Produkt« at være udelukkende
bestemt til Føde for vedkommende Pattedyrs Unger, men i uminde-
lige Tider have Menneskene holdt Huspattedyr, særlig Geder og
Køer, for Mælkens Skyld, idet denne kun for en Del blev anvendt
til Kiddets eller Kalvens Underhold, men iøvrigt tidlig i stor
Udstrækning blev anvendt til „Menneskeføde« og det baade som
Mælk og oparbejdet til Produkter som Fløde, Smør, Ost, Skum-
metmælk, Valle m. m. — Efterhaanden som Kvægbruget og Sam-
færdselsmidlerne have udviklet sig, har dernæst Mælkeproduk-
tionen og „Mælkeribruget som Industri« faaet i høj Grad stigende
Betydning for visse Lande og Egne, idet der har udviklet sig
Export af Mælkeriprodukter til andre endog fjærntliggende Steder,
saaledes at Mælken ikke alene er kommen til at tjene som
„Næringsmiddel« for Producenterne, men ogsaa for disse er bleven
det „Raastof«, hvorpaa en betydelig Industri har udviklet sig,
saaledes som for Danmark Produktionen af Smør (og Flæsk),
for nogle Lande Produktionen af forskjellige Slags Ost og for
enkelte Egne Produktionen af kondenseret Mælk og Mælke-
sukker.
„Sød Mælk udmærker sig fremfor alle andre Fødemidler,
som forekomme færdig dannede i Naturen, 1) derved, at de i
den indeholdte Næringsstoffer ere let og fuldstændig fordøjelige;
2) derved, at alle tre Hovedklasser af Næringsstoffer, som be-
høves for Menneskets og Pattedyrets Ernæring, ere til Stede i
en saadan Blanding, som netop er mest tjenlig for spæde Indi-
vider af den samme Art, der har frembragt Mælken; 3) derved,
at Mælken med Hensyn til den sande Næringsværdi af de i
Bøggild: Mælkeribruget.
19