Mælkeribruget i Danmark

292 Indholdet af Æggehvidestof formindskes ikke ved Centrifugering. Kræfter og Fedme; ligesaa med en Gris: centrifugeskummet Mælk afmagrer den til et Skelet; Kjærnemælk bringer den atter hurtig til Huld, Livlighed og Kræfter. Og Mælk, der er for mager til Kalve og Grise, skulde den være tilstrække- lig nærende for Menneskebørn? Paa ingen Maade! o. s. v.“ For at modarbejde dette Misgreb og imødegaa de deraf føl- gende Misforstaaelser søgte Docent Fjord at faa Sagen belyst ved Kjendsgjerninger og Forsøg fra Praxis. Han fremdrog talrige Landmænds Udtalelser og Erfaringer om Centrifugemælk som Kalvefoder paa et Møde i Landhusholdningsselskabet, hvor Dr. S. var opfordret til at komme til Stede, og denne indrømmede ved den Lejlighed, dels at hans Erfaring i Svinestaldene og Kostal- dene vare naturligvis aldeles ingen*), og dels angav han, at: „Komælken gaar ind i Centrifugen med et Indhold af c. 4 pCt. Fedtstof, den gaar ud deraf med 0,2 eller 0,3 pCt., den gaar ind i Centrifugen med en Æggehvidestofholdighed af c. 5 pCt., ud deraf med c. 3 pCt.; Mælkesukkeret gaar uformindsket igjennem .. Til Belysning af de virkelige Forhold hævdede Docent Fjord, at det var en absolut nødvendig Betingelse for en fornuftig Sam- menligning, at Skummetmælken fra de forskjellige Systemer skrev sig fra „samme Sødmælk« og at i saa Tilfælde forringede Centri- fugen ligesaalidt Æggehvidestofmængden som Sukkermængden, men alene Fedtmængden. Dette fremgik af Storchs Analyser fra Mælkeri- forsøgene, som hosstaaende Tabel viser: r pCt. Æggehvidestoffer i pCt. Mælkesukker i sød Mælk skummet Mælk sød Mælk skummet Mælk Bøtter Centrif. Bøtter Centrif. Rosenfeldt 24. Jan. 1880.. 3,70 3,94 3,02 4,41 4,45 4,48 Ourupgaard 16. Okt. 1882. 3,47 3,55 3,70 4,55 4,59 4,40 do. 6. Dec. 1882 . 3,40 3,48 3,41 4,69 4,76 4,85 Gjennemsnit... 3,54 3,64 3,08 4,55 4,60 4,58 Endvidere oplyste Docent Fjord, at gjennemsnitlig indeholdt Skummetmælk fra Bøtter ingenlunde 1 pCt. Fedt, men som Gjen- nemsnit af 101 Analyser fra danske Herregaarde i Landets for- ‘) Se „Ugeskrift for Landmænd« 1883, II, S. 232.