Mælkeribruget i Danmark

Centrifugemælk er et godt og meget billigt Næringsmiddel. 295 Tilstand. Endelig fremhævedes det, at Centrifugemælk var renere end al anden Skummetmælk, idet der under Centrifugeringen udslynges af Mælken og sætter sig paa Centrifugens indvendige Væg en afskyelig slimet og snavset Masse, der i den fugtige Tilstand, hvori den udskilles, udgjør indtil 0,is pCt. af den søde Mælks Vægt; og denne Masse indeholder ikke alene „tilfældigt Smuds“, Gjød- ning m. m., men som det senere er godtgjort, en stor Rigdom af Mikroorganis- mer, der uden Tvivl ofte ville værg særlig sundhedsfarlige*). Saalænge de fleste Centrifugemælkerier vare Fællesmælkerier, vedblev der imidlertid at være en Del Uvillie mod Centrifuge- mælken. Leverandørerne beholdt for en Del saamegen Sødmælk hjemme, at de havde „Mælk nok til Husholdningsbrug," og mange Steder kunde Fællesmælkerierne ikke undgaa at modtage en stor Del smudsig, syrlig og daarlig Mælk, og Lokaler og Maskiner vare tilmed mangelfulde, saa ofte lod Centrifugemælken meget tilbage at ønske i Retning af Friskhed og Velsmag. — Men Bedring i *) Ved Smørudstillingen i Kjøge holdt Docent Fjord den 13de Februar 1885 i en stor Forsamling af Landboere et af baade Kvinder og Mænd med stor Interesse fulgt Foredrag, hvor han bl. andet talte om, at i hans Opvæxt paa Landet var Mælkegrød, Vælling og Mælkebrød den Kost, der gav Børnene røde Kinder, og ved hvilken de udvikledes til kraftige Mennesker, og saa- ledes vilde han haabe, at det altid vilde vedblive at være; thi 01, Kaffe, The og „Sødsuppe" kan ikke erstatte selv den magreste Mælk og den tarveligste Vælling eller Mælkegrød. Var der Raad til „en Klat Smør i Grøden,“ smagte Grøden vel bedre, men ogsaa uden Smørret var Mælke- grøden jo en fortrinlig Føde, og saaledes gik det i Virkeligheden ogsaa med almindelig Skummetmælk i Sammenligning med Centrifugemælk, — denne sidste burde paa Grund af sin Billighed benyttes i størst mulig Udstræk- ning i enhver Husholdning, hvor man mente ikke at have Raad til at kjøbe dyrere Mælk. — Til Belysning af Forholdene var hosstaaende Tabel sam- menstillet af Professor Storchs Analyser: Kemisk Indhold i pCt. Ægge- hvide Fedt Mælke- sukker Sød, Mælk, højest 5,4 4,3 5,2 do. , lavest 2,7 2,5 3,1 do. , i Gjennemsnit Skummet Bøttemælk, do 3,7 3,5 4,^ 3,7 0,6 4,4 Centrifugemælk, do 3,7 0,2 4,4 Kjærnemælk, do 3,4 0,4 4,4 Valle, do 1,0 O,1 4,6