Mælkeribruget i Danmark

Stigende Mælkemængde. 297 over den Hurtighed, hvormed Mængden af dette Raastof er til- taget. De fleste Andelsmælkerier fik i Reglen efter faa Aars Drift mere end den dobbelte Mælkemængde daglig i Sammenligning med det Kvantum, Arbejdet begyndte med. For en Del ligger den hurtige Forøgelse ganske vist i, at Interessenternes Antal tiltog, men for en meget stor Del hidrører det ogsaa fra, at hver enkelt, særlig af de mindre Interessenter, saa sin Fordel i at forøge Produktionen af Mælken, som det i de fleste Tilfælde tidligere sjælden lykkedes at udnytte med Fordel. — Vel er Kvægbestanden bleven noget forøget, og i nogle Egne af Landet bleve Stude om- byttede med et lignende Antal Kvier og Køer, — men særlig maa Mælkemængdens hurtige Stigning hos de mindre Landbrugere dog i de fleste Tilfælde tilskrives en forbedret Fodring, en Omlægning af Kælvningstiden efter de større Gaardes Mønster og dernæst et omhyggeligere Udvalg af Malkekøer, hvilket sidste i det mindste mange Steder var en nødvendig Betingelse for, at en mere kost- bar Fodring og Pleje skulde kunne blive rentabel, og for at varige Fremskridt kunde blive mulige. — Betragtes Mælkeribruget som en Industri, for hvilken Mælken er Raaproduktet, maa denne Industris Hovedprodukt her i Dan- mark*) siges at være Smørret, medens Skummetmælken, Kjærne- mælken, Osten og Vallen blive Biprodukter, der kun indirekte kunne oparbejdes til Exportartikler. Smørret derimod bliver strax paa Mælkerierne Færdig til Export, og for Landet som Helhed udgjør det langt den betydeligste Udførselsartikel. — Derfor skal Smørret og dets Fremstilling nu behandles forud fremfor de andre Produkter; men først maa dog omtales Vægtene, der spille en saa betydelig Rolle i det nuværende danske Mælkeribrug, samt for- skjellige Forhold vedrørende Mælkehandelen og Tilberedning af Børnemælk, der, alt eftersom Byerne voxe, blive af større økono- misk Betydning for hele Mælkeribrugets Udvikling. *) I andre Lande er det derimod ingenlunde altid Smørret, der er Hoved- produktet. I store Distrikter af Amerika er Ost Hovedproduktet af Mælkeri- bruget og ligesaa i Skotland, nogle Egne af Holland og Italien og i største Delen af Schweiz. — Paa enkelte Egne saavel i Amerika som i England, Sydtyskland og Schweiz er det højt udviklede industrielle Mælkeribrugs Hovedprodukt kondenseret Mælk (se Side 140). — For Irland derimod er Hovedproduktet Smør ligesom for de os nærmeste Dele af Tyskland, Sverrig, Finland, enkelte Egne af Holland og Frankrig o. s. v.