Mælkeribruget i Danmark

322 Byernes Mælkeforsyninger. handling, samt at afkøle Mælken til 5° C. strax efter Malkningen. Selskabet lod Køerne undersøge hver 14de Dag af en Dyrlæge og udsendte Inspektører for at føre Tilsyn med Staldene og Mæl- kens Behandling, samtidig med at streng Renlighed og Kontrol med Mælken gjennemførtes paa Selskabets Mælkeri i Kjøbenhavn, hvorfra Mælken udsendes tidlig om Morgenen i talrige Vogne til Forbrugerne overalt i Kjøbenhavn og nærmeste Omegn. Kjøbenhavns Mælkeforsyning kom snart til at tjene som Mønster for lignende Virksomheder i mange store Byer i Ud- landet, og her hjemme fik den særlig Betydning i Retning af at lære Publikum at stille Krav til Mælkens Renhed, Velsmag og Holdbarhed, saaledes at flere og flere Mælkehandlere, om de vilde beholde deres bedste Kunder, maatte bestræbe sig for at levere gode Varer. Der var vel en Tid, da der fra Lægernes Side blev rejst Krav om, at al Mælk for at undgaa Smittefare burde pasteuriseres eller helst steriliseres (se Side 143), og der blev oprettet store Mælkeforsyninger efter dette Princip, medens enkelte andre søgte at faa Mælken særlig holdbar ved efter Ingeniør Casse’s System at fryse en Del af Mælken og efter Aarstid og Vejrlig blande Mælkeis i saadan Mængde i den afkølede Mælk paa Samlemælke- rier, f. Ex. paa Fyn, at Mælken endnu ved Ankomsten til Kjøben- havn vedblivende kun var 0° C., fordi der endnu var Is i den. Men i de senere Aar har dog de af „Kjøbenhavns Mælkeforsyning" hele Tiden fastholdte Arbejdsregler i Hovedsagen vunden mere og mere Opmærksomhed og Anerkjendelse saavel hos Læger som hos Mælkeriteknikere. — Belært af Erfaringen har man vel noget indskrænket Kravene til en Del af Fodringsbestemmelserne, men man har snarere skærpet Kontrollen med Køernes og Personalets Sundhedstilstand, med Renligheden i Stalden, Malkningen og Mæl- kens Afkøling samt med selve Mælkerilokalerne og Redskaberne. Saavel i Udlandet som her i Danmark er Idealet mere og mere blevet det samme, som Gross. Busck først opstillede 1878, nemlig ren Mælk fra sunde Køer og Holdbarhed alene ved Afkøling, saaledes at Mælken normalt hele Aaret rundt kan leveres til Kunderne i raa og dog god Tilstand. Idet der her iøvrigt angaaende Kravene om Renlighed ved Malkningen og Mælkens Behandling maa henvises til, hvad der