Mælkeribruget i Danmark

Smørdannelsen ved Kjærningen. 355 I et 8 Aar senere offentliggjort større Arbejde*) over Smørdannelsen ved Kjærningen udviklede Storch yderligere sine Iagttagelser angaaende Dannelsen og Sammensætningen af de mikroskopiske Vædskedraaber i Smør. Han paaviste, at der ved Fedtkuglernes Sammenklæbning under Kjærningen, altsaa ved Smør- dannelsen, nødvendigvis maa fremkomme en talløs Mængde Rum fyldte med Mælkevædsken, — og at disse smaa Mellemrum maa blive af meget forskjellig Størrelse, eftersom 3, 4 eller endnu flere Fedtkugler samtidig klæbe sammen. — Fig. 225. Klumper af sammenklæbede Fedtkugler kort Tid efter Kjærningens Begyndelse, (Disse Klumper ere før Fotograferingen farvede sorte ved Hjælp af en svag Opløsning af Osmiutn- oversyre og derefter anbragte i en stærk Opløsning af eddikesur Kali mellem Objekt- og Dækglas). Forstørrelse = 567 Gange liniær. De forholdsvis store Draaber, som fremkomme i Smørret paa et senere Stadium af Kjærningen ved de dannede smaa Smørklumpers Forening, vil man i Reglen ikke opnaa at se ved en mikroskopisk Undersøgelse af Smørret, da de presses ud af dette under Fremstillingen af det tynde Lag Smør mellem Objekt- og Dækglasset. — Fig. 225 viser det mikroskopiske Billede**) af sammenklæbede *) Mikroskopiske og kemiske Undersøgelser over Smørdannelsen ved Kjær- ningen samt Smørrets fysiske og kemiske Sammensætning af Laboratorie- forstander V. Storch. Udgivet af det Kgl. d. Landhusholdningsselskab og den Kgl. Veterinær- og Landbohøjskoles Laboratorium for landøkonomiske Forsøg, 1883. **) Det Billede, som ses under Mikroskopet ved en nogenlunde stærk Forstør- relse saavel af sammenklæbede Mælkekugler som af Smørrets Vædskeporer, 23*