Mælkeribruget i Danmark

Smørrets kemiske Sammensætning. 359 det sig, at man ikke af den Omstændighed, at der løber Vand eller Lage fra Smørret, kan slutte sig til, hvor stort det procen- tiske Vandindhold er. Ved Forsøgslaboratoriets Smørudstillinger er det paavist, at Smør kan indeholde indtil 17—18 pCt. Vand uden at give en Draabe fra sig eller paa anden Maade røbe det for Lægmandens Øje; og andre Fustager, der kun indeholde f. Ex. 14 pCt. Vand, kunne staa og lade megen Lage flyde bort. Af velbehandlet og godt Smør maa det forlanges, at det i et frisk Snit eller paa en Smørsøger viser talrige smaa klare Vædskeperler; men disse maa ikke samle sig til store Draaber, der løbe bort af sig selv, og særlig maa Smørret ikke ved Hen- stand kunne give Lage fra sig. — Det er en Fejl ved Smør, naar det viser sig tørt og haardt, saa det er kornet i Bruddet og ikke kan skives; men det er en endnu større Fejl, at det indeholder mere Vand, end det kan beholde i sig til enhver Tid, hvad enten det staar i et for varmt Lokale eller det rystes under Forsendelsen. Den Mængde Lage, der kan fjærnes ved forstandig og vel- udført Æltning, uden at Smørrets Konsistens*) lider, bør fjærnes, saafremt man tilsigter at fremstille et første Klasses Produkt, til- fredsstille Kjøberen og opnaa højeste Markedspris. Og efter at det længe af og til havde voldt Misfornøjelse hos de engelske Modtagere, at der nu og da fremkom dansk Smør med for stort Vandindhold eller, som afgav Lage, og da der omsider ved Nytaar 1908 traadte en engelsk Lov i Kraft, ifølge hvilken det blev for- budt i England at indføre og forhandle Smør med over 16 pCt. Vand**), maatte de danske Exportører lade Englændernes Krav gaa videre til de danske Producenter, og dette førte til, at vi her i Danmark fik en Lov af 12te April 1911 om Handel med Smør og fremmede Landbrugsprodukter m. m., hvori tillige samledes allerede tidligere gjældende Bestemmelser om Produktion og For- handling af Smør. *) Ved fejlagtig Behandling kan selv det bedste Smør mishandles, saa det bliver fedtet og mat, i Stedet for blankt og klart. **) Overtrædelse af denne Lovbestemmelse kan straffes med Konfiskation eller, hvis Partiet er blevet solgt, inden Undersøgelsesresultatet foreligger, med en Bøde saa stor som Værdien af hele det paagjældende Vareparti, hvorfor det var naturligt, at den engelske Importør krævede, at den danske Exporter skulde garantere, at Vandindholdet ikke var for stort efter engelsk Lov.