Mælkeribruget i Danmark

Smørrets kemiske Sammensætning. 361 Fig. 227. Analysevægt til Bestemmelse af Vandindholdet i Smør. Til Venstre paa Vægtens Søjle ses tre „Ryttere«, og andre Lodder behøves ikke. Glasskaalen til Venstre er til Klor- calcium. Vægten med Brugsanvisning faas i Mejeriernes Fællesindkjøb og hos F. E. Sørensen & Co., Dr. Tvær- gade 55. Smeltning og Rystning, en lille Trefod og en Spritlampe. — Prin- cippet er simpelthen, at der i den paa Vægten hængende Skaal afvejes 8—10 Gram Smør. Skaalen anbringes over Spirituslampen, og under stadig Omrøring med den i Skaalen staaende, lille Glas- pind bortdampes i Løbet af 10—12 Minutter Vandet (indtil Smørret er hørt op med at bruse og er blevet brunligt). Naar Skaalen er kold, vejes igjen. Vægtforskjellen mellem før og nu er lig Vægten af det bortdampede Vand, og Vandprocenten kan .beregnes; men Arbejdet kræver en hel Del Øvelse og Erfaring, og særlig maa Prøveudtagnin- gen ske med stor Omhu. Navnlig maa det frem- hæves, at den Omstændig- hed maa tages i Betragtning, at Vandmængden i samme Drittel Smør, ja endog i samme Kjærning kan va- riere ret betydeligt, efter- som Prøven udtages for- skjellige Steder i Dritlen eller i Kjærneælteren. Det er derfor nødvendigt at iagttage særlige Forsigtig- hedsregler for at faa udtaget en Gjennemsnitsprøve. — Med en Smørsøger tages to eller flere Steder i Dritlen Søgerstik, hvoraf c. 8—10 cm lange, cylindriske Stykker Smør bringes over i en Glaskrukke med sleben Glasprop, denne stilles i c. 62° C. varmt Vand, indtil Smørret er smeltet, hvorefter den rystes godt, saa at Vandindholdet fordeles ensartet i hele Smørprøven. — Afkøles derefter Glasset ved at holdes i koldt Vand, medens Omrystningen fortsættes, indtil Smørret er næsten stivnet, vil en Afvejning af 8—10 g af Glaskrukkens Indhold kunne betragtes som en Gjennemsnitsprøve. Men bemærkes maa det, at paa denne Maade udførte Dobbelt- bestemmelser dog kunne give Uoverensstemmelser, og saadanne kunne særlig hyppig ventes, naar Vandindholdet i Smørret er op